Sissejuhatus ja ajalugu
Brioche on Prantsusmaa päritolu rikkalik ja võine leib, mis on tuntud oma kerge ja õhulise tekstuuri poolest. Brioche’i ajalugu ulatub tagasi 15. sajandi Prantsusmaale, kus see sai populaarseks oma luksuslike koostisosade tõttu, mis sisaldasid suures koguses võid ja mune. Tänapäeval on brioche levinud kogu maailmas ja seda kasutatakse nii magusates kui ka soolastes roogades.
Koostisosad
- 500 grammi nisujahu
- 7 grammi kuivpärmi
- 50 grammi suhkrut
- 1 teelusikatäis soola
- 5 suurt muna
- 250 milliliitrit täispiima
- 200 grammi võid, toatemperatuuril
Toitumisalane teave ja dieet
See retsept on lakto-ovo taimetoitlane, mis tähendab, et see ei sisalda liha, kuid sisaldab piimatooteid ja mune. See ei ole vegan ega gluteenivaba. Üks brioche viil sisaldab ligikaudu 200 kalorit, 10 grammi rasva, 20 grammi süsivesikuid ja 6 grammi valku.
Valmistamisaeg
Ettevalmistusaeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Kokku: 55 minutit
Üksikasjalikud juhised
- Alustage jahu, kuivpärmi, suhkru ja soola segamisest suures kausis. Seejärel lisage munad ja piim ning segage, kuni saate ühtlase taigna.
- Lisage tükeldatud või ja segage, kuni või on täielikult taignasse segunenud. See võib võtta mõne minuti. Taigna peaks olema sile ja elastne.
- Kata kauss rätikuga ja jäta taigna toatemperatuurile kerkima umbes 2 tunniks, kuni see on kahekordistunud suuruses.
- Pärast kerkimist sõtkuge taigna läbi ja vormige see soovitud kujule. Võite kasutada spetsiaalset brioche-vormi või lihtsalt küpsetusplaati.
- Kata vormitud taigna rätikuga ja jäta see veel 1 tunniks kerkima.
- Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Küpseta brioche’i 25 minutit või kuni see on kuldpruun.
- Laske brioche’il enne serveerimist jahtuda.
Serveerimissoovitused
Brioche sobib suurepäraselt hommikusöögiks või brunchiks. Serveerige seda värske moosi, või või juustuga. See sobib hästi ka kohvi või tee kõrvale.
Toitumisalane teave
Brioche on kõrge kalorsusega ja sisaldab märkimisväärses koguses rasva, peamiselt võist. Samuti sisaldab see mõõdukas koguses valku munade tõttu. Süsivesikute sisaldus on suhteliselt kõrge, kuna see on peamiselt valmistatud jahust.
Alternatiivsed versioonid
Brioche retsepti saab kohandada vastavalt teie dieedi- või maitseeelistustele. Siin on mõned ideed, kuidas seda teha.
Vegan Brioche
Vegan brioche’i valmistamiseks peate asendama mõned traditsioonilise retsepti koostisosad. Muna asemel võite kasutada linaseemnejahu või chia seemneid, mis on segatud veega, et luua nn “linaseemne muna” või “chia muna”. Need koostisosad aitavad siduda taigna ja annavad sellele sarnase tekstuuri nagu traditsiooniline brioche.
Või asemel võite kasutada margariini või teisi taimseid või alternatiive. Oluline on valida toode, mis talub kõrget küpsetustemperatuuri ja annab taignale rikkaliku maitse.
Piima asemel võite kasutada taimset piima, näiteks mandli-, soja- või kaerapiima. Need alternatiivid annavad taignale niiskuse, kuid ei muuda selle maitset oluliselt.
Täistera Brioche
Täistera brioche’i valmistamiseks asendage pool nisujahust täisterajahuga. See annab leivale rohkem kiudaineid ja toitaineid, kuid võib muuta selle tekstuuri veidi tihedamaks. Kui soovite säilitada brioche’i traditsioonilise õhulise tekstuuri, võite proovida kasutada peeneks jahvatatud täisterajahu.
Šokolaadi Brioche
Šokolaadi brioche’i valmistamiseks lisage taignale 100 grammi hakitud tumedat šokolaadi. Võite lisada šokolaadi taigna sisse või puista see peale enne küpsetamist. Tume šokolaad annab brioche’ile rikkaliku maitse ja muudab selle magusamaks, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks või magustoiduks.
Pähkli Brioche
Pähkli brioche’i valmistamiseks lisage taignale 100 grammi hakitud pähkleid, näiteks mandleid, sarapuupähkleid või kreeka pähkleid. Pähklid annavad brioche’ile krõmpsuva tekstuuri ja rikkaliku maitse. Võite kasutada ühte pähklitüüpi või segada mitut erinevat tüüpi pähkleid.
Gluteenivaba Brioche
Gluteenivaba brioche’i valmistamiseks asendage nisujahu gluteenivaba jahuga, näiteks riisi-, maisi- või tatrajahuga. Pidage meeles, et gluteenivaba jahu ei kerki samamoodi nagu nisujahu, seega peate võib-olla lisama veidi rohkem pärmi. Gluteenivaba brioche’i tekstuur võib olla veidi erinev, kuid maitse peaks jääma samaks.