Panettone on traditsiooniline Itaalia jõulukook, mis pärineb Milano linnast. Selle rikkalik ajalugu ulatub tagasi Rooma impeeriumi aegadesse, kus seda valmistati magusa leivana. Tänapäeval on panettone tuntud oma kerge, õhulise tekstuuriga, mis on saavutatud pikendatud kerkimisprotsessi abil. Klassikalises retseptis kasutatakse rosinad, kanditud puuviljad ja tsitruseliste koored, mis annavad sellele erilise maitse ja aroomi. Panettone’i serveeritakse traditsiooniliselt jõulude ja uusaasta ajal, kuid see on saanud populaarseks kogu aasta vältel erinevates maailma paikades.
Panettone Koostisosad
- Nisujahu, 500 grammi
- Värske pärm, 15 grammi
- Täispiim, 150 milliliitrit
- Suhkur, 150 grammi
- Või, 120 grammi, toatemperatuuril
- Munakollased, 3 suurt
- Rosinad, 100 grammi
- Kanditud apelsinikoored, 50 grammi
- Kanditud sidrunikoored, 50 grammi
- Mesi, 1 supilusikatäis
- Sool, 1 näpuotsatäis
- Riivitud sidrunikoor, 1 sidruni jagu
- Riivitud apelsinikoor, 1 apelsini jagu
- Vanillsuhkur, 1 teelusikatäis
Panettone Dieet ja Toiduvalmistamise Aeg
Toiduvalmistamise Aeg
- Ettevalmistus: 30 minutit
- Kerkimine: Umbes 3 tundi (kokku)
- Küpsetamine: 40 minutit
- Jahutamine: 1 tund
Dieet
- Taimetoit: Jah (ei sobi veganitele, kuna sisaldab mune ja piima)
- Gluteenivaba: Ei (sisaldab nisujahu)
- Laktoosivaba: Ei (sisaldab piima ja võid)
Panettone Valmistamisjuhised
- Pärmi Aktiveerimine: Lahusta värske pärm soojas piimas. Lisa veidi suhkrut ja lase seista umbes 10 minutit, kuni see muutub vahuseks.
- Taigna Alustamine: Sega suures kausis nisujahu ja sool. Lisa aktiveeritud pärmisegu, munakollased ja ülejäänud suhkur. Sega kuni tainas hakkab moodustuma.
- Või Lisamine: Lisa vähehaaval toatemperatuuril või, segades pidevalt. Sõtku tainast kuni see muutub elastseks ja siledaks, umbes 10 minutit.
- Lisandite Lisamine: Lisa rosinad, kanditud apelsini- ja sidrunikoored, mesi, riivitud sidruni- ja apelsinikoor ning vanillsuhkur. Sega kuni kõik on ühtlaselt jaotunud.
- Esimene Kerkimine: Kata taigen rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima umbes 2 tunniks, kuni see kahekordistub.
- Vormimine ja Teine Kerkimine: Vormi taigen panettone vormi või sügavasse ümarasse koogivormi. Lase kerkida veel 1 tund.
- Küpsetamine: Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures 40 minutit või kuni panettone on pealt kuldpruun. Kontrolli küpsust tikuga.
- Jahutamine: Lase panettonel enne serveerimist jahtuda vähemalt 1 tund.
Panettone Serveerimissoovitused
Panettone’i võib serveerida koos erinevate lisanditega, nagu värsked marjad, kerge vahukoor või šokolaadikaste. Ideaalne kaaslaseks on klaas vahuveini või tass kohvi või teed.
Panettone Toitumisalane Teave
| Toitaine | Kogus 100g kohta | Kogus ühe portsjoni kohta |
|---|---|---|
| Kalorid | 350 kcal | 420 kcal |
| Süsivesikud | 53 g | 63.6 g |
| Valgud | 7.5 g | 9 g |
| Rasvad | 12 g | 14.4 g |
| Kiudained | 2 g | 2.4 g |
Pane tähele, et toitumisalane teave võib varieeruda sõltuvalt koostisosade täpsetest mõõtmistest ja brändidest.
Panettone Alternatiivsed Versioonid
Panettone’i retsepti saab kohandada erinevatele dieetidele ja maitse-eelistustele. Siin on mõned alternatiivid, mis võimaldavad teil nautida seda klassikalist Itaalia jõulukooki uuel ja põneval viisil.
Vegan Panettone
Vegan versiooni jaoks asendage munad linaseemnegeeliga (iga muna kohta 1 supilusikatäis jahvatatud linaseemneid segatuna 3 supilusikatäie veega) ja kasutage taimset piima ning vegan võid. Vegan panettone võib vajada pisut pikemat kerkimisaega, kuna linaseemnegeel ei oma täpselt sama õhustamisvõimet kui munad.
Gluteenivaba Panettone
Gluteenivaba panettone’i valmistamiseks asendage nisujahu gluteenivaba jahuseguga. Veenduge, et jahusegu sisaldaks ksantaankummi või guarkummi, mis aitab taignal siduda ja tõusta. Gluteenivaba tainas võib olla veidi raskem ja vajada kergemaks muutmiseks rohkem kerkimisaega.
Vähem Suhkrut
Kui eelistate vähem magusat panettone’i, võite vähendada suhkru kogust poole võrra. Samuti võite asendada osa suhkrust looduslike magusainetega nagu stevia või erütritool. Pidage meeles, et suhkru vähendamine võib mõjutada koogi tekstuuri ja maitset.
Lisandite Muutmine
Lisandite osas võite olla loominguline. Asendage rosinad ja kanditud puuviljad näiteks kuivatatud jõhvikate, hakitud pähklite või šokolaaditükkidega. Samuti võite lisada erinevaid maitseaineid, nagu kardemon või muskaatpähkel, et anda panettone’ile uus maitseprofiil.