Sefiir on kerge ja õhuline magustoit, mis on paljude lemmik. Sellel on pehme ja vahune tekstuur, mida saadakse tänu vahustatud munavalgetele ja suhkrusiirupile. Sefiir on populaarne Eestis, Venemaal ja teistes Ida-Euroopa riikides. Tihti kasutatakse seda kookide ja pirukate katmiseks või serveeritakse magustoiduna eraldi.
Sefiiri ajalugu ulatub tagasi sajandite taha. Usutakse, et see magustoit sai alguse Venemaalt, kus seda valmistati algselt looduslike marjade mahlast ja vahustatud munavalgetest. Aja jooksul on retsept muutunud ja kohandatud erinevates piirkondades, lisades erinevaid maitseaineid ja puuvilju. Sefiir on oma kerge ja õhulise tekstuuri tõttu leidnud koha paljude perede pidulaual.
Sefiiri koostisosad
- 4 munavalget
- 300 g suhkrut
- 150 ml vett
- 10 g želatiini
- 1 tl vanillisuhkrut
- Sidrunimahla (valikuline)
Sefiiri dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Kriteerium | Andmed |
|---|---|
| Valmistamisaeg | 1 tund |
| Serveerimisportsjonid | 6 |
| Kalorid (1 portsjoni kohta) | Umbes 150 kcal |
| Sobivus toitumisviisidele | Vegetaarne, gluteenivaba |
NB! Need andmed on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Sefiiri valmistamisjuhised
- Valmista ette želatiin: Sega želatiin 50 ml külma veega ja lase paisuda umbes 10 minutit.
- Valmista suhkrusiirup: Pane potti 300 g suhkrut ja 150 ml vett. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui suhkur on lahustunud, tõsta kuumus kõrgeks ja keeda siirupit 3-4 minutit, kuni see saavutab kerge kuldse tooni. Siirup peab olema kuum (umbes 115 °C), et see seguneks korralikult munavalgetega.
- Želatiini sulatamine: Lisa paisunud želatiin kuuma suhkrusiirupi hulka ja sega, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
- Munavalgete vahustamine: Vahusta munavalged puhtas ja kuivas kausis kõvaks vahuks. Kui munavalged on saavutanud tugeva vahu, lisa vaikselt kuum želatiinisegu peene nirena, jätkates vahustamist suurel kiirusel. Vahusta segu veel umbes 5-7 minutit, kuni sefiiri tekstuur on tihe ja läikiv.
- Maitse ja tekstuuri viimistlemine: Lisa vanillisuhkur ja sidrunimahl ning sega ettevaatlikult, kuni kõik koostisained on omavahel segunenud.
- Sefiiri vormimine: Pane valmis sefiir küpsetuspaberiga kaetud vormi või pritsi kondiitrikotiga küpsetuspaberile soovitud kujundid. Lase sefiiril toatemperatuuril seista ja taheneda vähemalt 2 tundi.
- Säilitamine ja serveerimine: Säilita sefiiri õhukindlas anumas jahedas kohas. Serveeri sefiiri eraldi magustoiduna või kasuta kookide ja pirukate katteks.
Sefiiri serveerimissoovitused
Sefiiri võib serveerida koos värskete marjade, šokolaadikastme või puuviljasiirupiga. Sobib hästi ka tee või kohvi kõrvale.
Sefiiri toitumisalane teave
| Toitaine | 100 g | 1 portsjon (50 g) |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 60 kcal |
| Valgud | 3 g | 1.5 g |
| Süsivesikud | 28 g | 14 g |
| Rasvad | 0 g | 0 g |
Toitumisalased andmed on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Sefiiri alternatiivsed versioonid
Sefiir on mitmekülgne magustoit, mida saab valmistada erinevate maitsetega või kohandada vastavalt dieedinõuetele. Allpool on toodud mõned populaarsed alternatiivsed versioonid.
Vegan sefiir
Traditsiooniline sefiir valmistatakse munavalgetega, kuid vegan versiooni jaoks saab kasutada aquafabat, mis on kikerhernevedelik ja toimib hästi munavalge asendajana.
- Vahusta 150 ml aquafabat, kuni tekib tihe ja kohev vaht.
- Lisa vahule 1 tl sidrunimahla ja jätka vahustamist.
- Sulata suhkru ja vee segu nagu tavapärases retseptis ja lisa kuum siirup aeglaselt vahustatud aquafabale, jätkates vahustamist.
- Lisa 1 tl vanillisuhkrut ja sega läbi.
- Vormi ja jahuta sefiir nagu tavalise retsepti puhul.
Šokolaadi sefiir
Šokolaadiarmastajatele on sefiiri võimalik teha ka šokolaadimaitseliseks.
- Lisa tavapärase retsepti želatiini sulatamise etapis 2-3 spl kakaopulbrit.
- Vahusta munavalged ja sega kuum kakaosegu tasapisi munavalgevahule.
- Vormi šokolaadi sefiir ja lase taheneda.
Puuviljamaitseline sefiir
Lisa sefiirile erinevaid puuviljamaitseid, kasutades puuviljapüreesid.
- Vahusta munavalged nagu tavaliselt.
- Lisa 100 ml maasika-, vaarika- või mangopüreed ja sega ettevaatlikult munavalgevahu hulka.
- Lisa suhkrusiirup ja vahusta kuni tiheda ja õhulise tekstuurini.
- Vormi ja jahuta.
Nende alternatiividega saab sefiiri maitset ja tekstuuri muuta vastavalt eelistustele ja toitumispiirangutele.
Sefiiri korduma kippuvad küsimused
K: Kas ma saan sefiiri teha ilma želatiinita?
V: Jah, saad kasutada agar-agarit želatiini asemel. Kasuta 5 g agar-agarit ja lahusta see 150 ml vees. Kuumuta segu keemiseni ja lisa kuum suhkrusiirup munavalgete vahule, nagu tavapärases retseptis.
K: Miks minu sefiir ei ole piisavalt tihe ja kohev?
V: Sellel võib olla mitu põhjust. Esiteks, munavalged ei pruugi olla piisavalt vahustatud. Teiseks, suhkrusiirup ei olnud piisavalt kuum, kui lisasid selle munavalgevahule. Suhkrusiirup peab olema vähemalt 115 °C, et tagada sefiiri piisav paksenemine.
K: Kas sefiiri võib valmistada ette ja säilitada külmikus?
V: Jah, sefiiri võib säilitada õhukindlas anumas kuni 2-3 päeva külmkapis. Pidage meeles, et külmikus hoidmine võib mõjutada sefiiri tekstuuri ja muuta selle vähem õhuliseks.
K: Kas sefiiri saab külmutada?
V: Külmutamist ei soovitata, sest sefiiri tekstuur muutub pärast sulatamist oluliselt. See võib kaotada oma õhulisuse ja muutuda vesiseks.
K: Milliseid värv- ja maitseaineid saab sefiiris kasutada?
V: Sefiirile võib lisada erinevaid toiduvärve ja maitseaineid, näiteks sidrunikoort, vaniljeekstrakti või kakaopulbrit. Lisa need maitseained munavalgevahule vahetult enne suhkrusiirupi lisamist.