Retsepti tutvustus ja ajalugu
Ciabatta on Itaalia päritolu leib, mis on tuntud oma niiske, õhulise sisu ja krõbeda koore poolest. Selle leiva retsept on välja töötatud 20. sajandi lõpus, et konkureerida populaarse Prantsuse baguette’iga. Ciabatta tähendab itaalia keeles “sussi”, mis viitab leiva lamedale, piklikule kujule.
Koostisosad
- 500g tugevat valget leivajahu, pluss lisaks tolmutamiseks
- 10g soola
- 10g kiirpärmi
- Peen semolina, tolmutamiseks
Valmistamisaeg ja dieet
Valmistamisaeg on üle 2 tunni ja küpsetamisaeg on 30 minutit kuni 1 tund. Retsept annab 4 väikest leiba. See retsept on sobilik taimetoitlastele.
Üksikasjalikud juhised
- Asetage jahu, sool ja pärm koos 330ml külma veega vabalt seisvasse segistisse, mis on varustatud taignakonksu külge (ärge asetage soola otse pärmi peale). Alustage segamist aeglase kiirusega.
- Kui tainas hakkab kokku tulema, lisage mootorit töötades aeglaselt veel 110ml külma vett, tilkhaaval. Segage veel 5-8 minutit keskmisel kiirusel, kuni tainas on sile ja veniv.
- Õlitage kergelt 3-liitrine ruudukujuline plastmahuti koos kaanega. (On oluline kasutada ruudukujulist anumat, kuna see aitab tainast kujundada).
- Kallake tainas õlitatud anumasse ja sulgege kaas. Jätke see toatemperatuurile 1½ kuni 1¾ tunniks või kuni see on vähemalt kahekordne, isegi kolmekordne suurus (on oluline, et tainas kerkiks aeglaselt, muidu see vajub kokku ja teie leivad jäävad lamedaks).
- Tolmutage kaks suurt küpsetusplaati jahu ja semolinaga.
- Tolmutage tööpind rikkalikult jahu ja semolinaga ning kallake tainas ettevaatlikult välja (see on väga märg) – püüdes säilitada umbkaudset ruudukujulist kuju.
- Selle asemel, et seda tagasi lüüa, käsitlege seda õrnalt, et saaksite tainas hoida võimalikult palju õhku. Katke taigna ülaosa rohkem jahu ja/või semolinaga.
- Lõigake tainas pikkupidi, jagades selle neljaks võrdse suurusega leivaks. Venitage iga taignatükk natuke pikkupidi ja asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile. Jätke ciabatta veel 30-45 minutiks puhkama.
- Eelsoojendage ahi temperatuurini 220C ja küpsetage 25 minutit või kuni leivad on kuldpruunid ja kõlavad tühjalt, kui neid põhjast koputada. Jätke leivad enne serveerimist täielikult jahtuma traatraamile.
Serveerimissoovitused
Ciabatta sobib suurepäraselt erinevate kõrvaletoitudega, nagu oliiviõli ja balsamico äädikas või erinevad juustud. Samuti on see suurepärane kaaslane pastaroogadele või salatitele. Ciabatta on ka suurepärane valik bruschetta või võileibade valmistamiseks.
Toitumisalane teave
Ciabatta on suurepärane energiaallikas, kuna see sisaldab suures koguses süsivesikuid. Samuti on see hea valguallikas, kuna see sisaldab jahu. Täpne kalorite ja makrotoitainete sisaldus võib varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Alternatiivsed versioonid retseptist
Vegan ciabatta
Vegan ciabatta valmistamiseks on vaja teha mõned muudatused algse retsepti koostisosades. Tavaliselt sisaldab ciabatta retsept pärmi, mis on vegan, kuid mõned retseptid võivad nõuda ka mune või piimatooteid. Siin on vegan ciabatta retsept, mis on inspireeritud The Spruce Eats’i retseptist.
Koostisosad
- 1 tass vegan majoneesi
- 1/4 tassi sojapiima
- 1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
- 1 teelusikatäis sibulapulbrit
- 1/4 teelusikatäis soola, või maitse järgi
- Maitse järgi musta pipart
- 1 supilusikatäis õunaäädikat, või valget
- 2 teelusikatäit värsket peterselli, peeneks hakitud
- 1/2 teelusikatäit värsket tilli, või 1/4 teelusikatäit kuivatatud tilli; peeneks hakitud
Juhised
- Asetage vegan majonees, sojapiim, küüslaugupulber, sibulapulber, sool, pipar ja äädikas blenderisse või toiduprotsessorisse ja töödelge kõik koos, kuni see on sile ja kreemjas.
- Lisage värskelt hakitud petersell ja till ning pulseerige koos, kuni petersell ja till on mõlemad väga peeneks hakitud.
- Maitsestage ja kohandage maitseaineid oma maitse järgi, lisades rohkem soola või pipart.
- Viige väikesesse kaussi või serveerimisanumasse ja asetage külmkappi. Kaste pakseneb veidi ja seadistub, kui see jahtub.
Koostisosade asendamine
Ciabatta retsepti saab kohandada ka teiste koostisosade asendamisega. Näiteks võite proovida erinevaid jahusid, nagu täistera- või speltajahu, et lisada rohkem kiudaineid ja toitaineid. Samuti võite proovida lisada maitseaineid, nagu rosmariin või tüümian, et anda leivale erinev maitseprofiil.
Kui soovite vähendada leiva gluteenisisaldust, võite proovida kasutada gluteenivaba jahu, kuigi see võib mõjutada leiva tekstuuri ja maitset. Samuti võite proovida asendada osa veest oliiviõliga, et anda leivale rikkalikum maitse ja pehmem tekstuur.
Pidage meeles, et kõik need muudatused võivad mõjutada leiva lõpptulemust, nii et võib-olla soovite teha väiksemaid muudatusi ja katsetada, et näha, milline versioon teile kõige rohkem meeldib.