Retsepti Tutvustus ja Ajalugu
Focaccia on Itaalia päritolu leib, mis on tuntud oma kõrge ja õhulise tekstuuri poolest. See on valmistatud lihtsatest koostisosadest: jahu, vesi, sool, pärm ja oliiviõli. Focaccia ajalugu ulatub tagasi vanade roomlaste ajastusse, kus seda peeti “tavaliseks leivaks”. Tänapäeval on focaccia populaarne kogu maailmas, eriti aga Vahemere piirkonnas.
Koostisosad
- 2¼ tl aktiivset kuivpärmi (üks ¼-oz. pakike)
- 2 tl mett
- 2½ tassi leiget vett
- 5 tassi (625 g) nisujahu
- 5 tl soola
- 4 spl ekstra neitsioliiviõli
- 4 spl võid
- 2-4 küüslauguküünt (sõltuvalt maitse-eelistusest)
Toitumisalane teave
Focaccia on taimetoitlastele sobiv, kuid ei ole vegan, kuna sisaldab mett. Samuti ei ole see gluteenivaba, kuna sisaldab nisujahu.
Valmistamisaeg
Focaccia valmistamine nõuab aega, kuna tainas peab kerkima vähemalt 8 tundi või kuni 24 tundi. Küpsetamiseks kulub 20-30 minutit.
Üksikasjalikud Juhised
Taina Ettevalmistamine
- Sega keskmises kausis kuivpärm, mesi ja leige vesi. Lase 5 minutit seista, kuni segu muutub vahutavaks või kreemjaks. Kui see ei vahuta, on pärm surnud ja tuleks alustada uuesti.
- Lisa jahu ja sool ning sega kummist spaatliga, kuni moodustub rabe tainas ja kuiva jahu ei ole näha.
- Vala 4 spl oliiviõli suurde kaussi, mis mahub külmkappi. Tõsta tainas kaussi ja pööra, et see saaks õliga kaetud. Kata kauss toidukile või silikoonkaanega ja pane külmkappi, kuni tainas on kahekordse suurusega (see peaks nägema välja väga mulline ja elus), vähemalt 8 tundi ja kuni 1 päev. Kui oled kiire, võid lasta tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see on kahekordse suurusega, 3-4 tundi.
Taina Vormimine ja Küpsetamine
- Määri generoosselt võiga 33×23 cm küpsetuspann või 46×33 cm ääristatud küpsetusplaat, olenevalt kas soovid paksemat või õhemat focacciat. Vala 1 spl oliiviõli panni keskele. Kasutades kahvlit, tõsta tainas kaussi servadest üles ja voldi see keskele. Keera kaussi veerandpööret ja korda protsessi. Tee seda veel kaks korda; eesmärk on tainast õhku välja lasta, samal ajal seda palliks vormides. Tõsta tainas ettevalmistatud pannile. Vala ülejäänud õli tainale ja pööra tainast, et see saaks õliga kaetud. Lase tainal kerida, kuni see on kahekordse suurusega, vähemalt 1½ tundi ja kuni 4 tundi.
- Aseta ahjurack ahju keskele; kuumuta ahi 230°C-ni. Kontrolli, kas tainas on valmis, vajutades sellele sõrmega. See peaks aeglaselt tagasi põrkama, jättes väikese nähtava jälje. Kui see põrkab kiiresti tagasi, ei ole tainas veel valmis. Kui tainas on valmis küpsetamiseks, kuid sa ei ole, võid seda hoida kuni 1 tund külmkapis. Õlita kergelt käed. Kui kasutad ääristatud küpsetusplaati, venita tainas õrnalt, et see täidaks plaadi (kui kasutad küpsetuspanni, ei pruugi seda vaja olla). Tee tainasse sõrmedega sügavaid auke, nagu mängiksid agressiivselt klaverit (sõrmed peaksid jõudma panni põhjani). Tilguta peale ülejäänud 1 spl oliiviõli ja puista peale soolahelbeid. Küpseta focacciat, kuni see on kõikjal kuldpruun, 20-30 minutit.
Viimistlus
- Sulata väikeses potis keskmisel kuumusel 4 spl võid. Eemalda kuumuselt. Riivi 2-4 küüslauguküünt (sõltuvalt maitse-eelistusest) või sisse. Tagasta keskmisele kuumusele ja küpseta, segades sageli, kuni küüslauk on kergelt röstitud, 30-45 sekundit.
- Pintselda küüslauguvõi üle focaccia ja lõika ruutudeks või ristkülikuteks.
Serveerimissoovitused
Focaccia sobib suurepäraselt eelroaks või kõrvale rohelise salati ja klaasi valge veiniga. Samuti võib seda serveerida koos erinevate kastmete või dippidega.
Toitumisalane teave
Focaccia on suhteliselt kaloririkas, kuna sisaldab su
ures koguses jahu ja oliiviõli. Samuti sisaldab see märkimisväärses koguses süsivesikuid. Täpne toitumisalane teave sõltub konkreetsetest koostisosadest ja nende kogustest.
Alternatiivsed Versioonid
Vegan Focaccia
Focaccia retsepti saab hõlpsasti muuta veganiks, asendades mee agaavisiirupi või muu taimse magusainega. Mee asemel võib kasutada ka pruuni riisisiirupit või vahtrasiirupit, mis annavad taignale õrna magususe, mis on vajalik pärmseente aktiveerimiseks. Küüslauguvõi asemel võib kasutada vegan margariini või lihtsalt rohkem oliiviõli.
Täistera Focaccia
Tervislikumaks versiooniks võib asendada osa või kogu nisujahu täisterajahuga. Täisterajahu annab leivale rohkem tekstuuri ja toitaineid, kuid võib muuta ka leiva tekstuuri tihedamaks. Kui kasutad täisterajahu, võid vajada veidi rohkem vett, kuna täisterajahu imab rohkem vedelikku.
Gluteenivaba Focaccia
Gluteenivaba focaccia valmistamiseks võib nisujahu asendada gluteenivaba jahuseguga. Paljud poed müüvad gluteenivaba jahusegu, mis on mõeldud leiva küpsetamiseks. Gluteenivaba jahu imendumisvõime võib olla erinev, seega tuleb vedeliku kogust kohandada vastavalt vajadusele.
Maitsestatud Focaccia
Focaccia maitsestamiseks võib tainale lisada erinevaid ürte ja vürtse. Populaarsed valikud on rosmariin, tüümian, basiilik ja oregano. Samuti võib peale puistata hakitud päikesekuivatatud tomateid, oliive või sibulat enne küpsetamist.
Focaccia Pitsa
Focaccia on suurepärane alus ka lihtsatele pitsadele. Pärast esimest küpsetusetappi võib focaccia peale lisada oma lemmikpitsa koostisosad, nagu tomatikaste, juust, köögiviljad ja liha, ning küpsetada, kuni juust on sulanud ja servad on kuldpruunid.
Focaccia on väga mitmekülgne leib, mida saab kohandada vastavalt oma maitse-eelistustele ja toitumisvajadustele. Eksperimenteerige erinevate koostisosade ja tehnikatega, et leida oma lemmik focaccia retsept.