Carbonara retsept

Sissejuhatus ja ajalugu

Carbonara on klassikaline Itaalia roog, mis on pärit Roomast. Selle lihtsa, kuid maitseküllase pasta retsepti sünniaeg on teadmata, kuid see on üks populaarsemaid Itaalia roogasid kogu maailmas. Carbonara on tuntud oma kreemja tekstuuri ja rikkaliku maitse poolest, mis tuleneb selle peamistest koostisosadest: pancetta (või guanciale), parmesan, pecorino juust ja muna.

Koostisosad

• 100g pancetta
• 50g pecorino juustu
• 50g parmesani
• 3 suurt muna
• 350g spagetti
• 2 küüslauguküünt, kooritud ja terved
• 50g võid
• Mere soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamisaeg ja toitumisalane teave

Valmistamiseks kulub umbes 15-20 minutit ettevalmistusaega ja 15 minutit küpsetusaega. See retsept ei ole sobilik veganitele ega taimetoitlastele, kuna see sisaldab liha ja mune. Samuti ei ole see gluteenivaba, kuna see sisaldab pastat.

Üksikasjalikud juhised

1. Asetage suur pott vett keema.
2. Hakkige peenelt 100g pancetta, eemaldades esmalt kõik koorikud. Riivige peenelt 50g pecorino juustu ja 50g parmesani ning segage need omavahel.
3. Klopi 3 suurt muna keskmises kausis ja maitsesta veidi värskelt jahvatatud musta pipraga. Jätke kõik kõrvale.
4. Lisage keeva veele 1 tl soola, lisage 350g spagetti ja keetke pidevalt, kaetult, 10 minutit või kuni pasta on al dente (just küps).
5. Purustage 2 kooritud küüslauguküünt noa teraga, et neid veidi muljuda.
6. Praadige pancetta küüslauguga, kui spagetti keedetakse. Lisage suurde praepanni või wokki 50g võid ja niipea, kui või on sulanud, lisage pancetta ja küüslauk.
7. Jätke see keskmisel kuumusel umbes 5 minutiks küpsema, segades sageli, kuni pancetta on kuldne ja krõbe. Küüslauk on nüüd oma maitse andnud, nii et võtke see välja ja visake ära.
8. Hoidke pancetta all madalat kuumust. Kui pasta on valmis, tõstke see veest välja ja lisage see praepannile pancetta juurde. Pole hullu, kui pannile satub veidi vett (see peabki juhtuma) ja ärge visake pastavett veel ära.
9. Segage suurem osa juustust munadega, jättes väikese koguse hilisemaks peale raputamiseks.
10. Võtke pann spagetti ja pancetta’ga tulelt. Valage kiiresti munad ja juust. Tõstke spagetti tangide või pika kahvliga, et see seguneks hõlpsasti munaseguga, mis pakseneb, kuid ei lähe klimpi, ja kõik oleks kaetud.
11. Lisage lisaks pastakeetmise vett, et see jääks kastmeks (mitu supilusikatäit peaks piisama). Te ei taha, et see oleks märg, vaid niiske. Maitsestage vajadusel veidi soolaga.
12. Kasutage pika hambaga kahvlit, et keerata pasta serveerimisplaadile või kaussi. Serveerige kohe, raputades peale veidi ülejäänud juustu ja musta pipart. Kui roog muutub enne serveerimist veidi kuivaks, lisage veidi kuuma pastavett ja läikiv kastme niiskus taastub.

Serveerimissoovitused

Carbonara sobib hästi koos kerge salatiga või küpsetatud leivaga. Jookidest sobib hästi valge vein või värskendav mineraalvesi.

Toitumisalane teave

Üks portsjon sisaldab umbes 655 kcal, 31g rasva, 16g küllastunud rasvu, 66g süsivesikuid, 0g suhkrut, 3g kiudaineid, 32g valku ja 2.02g soola.

Alternatiivsed versioonid

Carbonara on väga mitmekülgne roog, mida saab kohandada vastavalt teie dieedile või maitse-eelistustele. Siin on mõned alternatiivsed versioonid, mis võivad teile huvi pakkuda.

Taimetoitlaste Carbonara

Taimetoitlastele mõeldud carbonara versioonis saab pancetta asendada suitsutatud tofu või seitaniga, mis annab roale sarnase suitsuse maitse. Samuti võite kasutada taimset juustu või toitumisalast pärmihelbeid, et saada kreemjas ja juustune tekstuur. Muna asemel võite kasutada taimset koort või kookoskoort, et saada kreemjas kaste.

Vegan Carbonara

Vegan carbonara on veelgi suurem väljakutse, kuna peate asendama kõik loomset päritolu koostisosad. Pancetta asemel võite kasutada suitsutatud tofu või tempeh. Juustu asemel võite kasutada toitumisalaseid pärmihelbeid või vegan juustu. Muna asemel võite kasutada taimset koort või kookoskoort, et saada kreemjas kaste. Mõned inimesed kasutavad isegi kikerhernejahu või tofu, et saada munalaadne tekstuur ja maitse.

Carbonara koos alternatiivsete koostisosadega

Kui soovite lihtsalt proovida midagi uut või kui teil pole kõiki traditsioonilisi koostisosi, võite proovida carbonarat teiste koostisosadega. Näiteks võite pancetta asendada peekoni, suitsulõhe või isegi kanaga. Samuti võite proovida erinevaid juuste, nagu cheddar, gouda või mozzarella. Muna asemel võite proovida koort või ricotta juustu, et saada kreemjas kaste.

Tervislikum Carbonara

Kui otsite tervislikumat versiooni, võite proovida täistera või gluteenivaba pastat. Pancetta asemel võite kasutada kana või kalkunit. Juustu asemel võite kasutada madala rasvasisaldusega juustu või toitumisalaseid pärmihelbeid. Muna asemel võite kasutada taimset koort või kookoskoort, et saada kreemjas kaste.

Carbonara on tõeliselt mitmekülgne roog, mida saab kohandada vastavalt teie maitsele ja dieedile. Oluline on meeles pidada, et parim carbonara on see, mis teile kõige rohkem meeldib!