Sissejuhatus ja ajalugu
Paella on traditsiooniline Hispaania roog, mis on pärit Valencia piirkonnast. Selle roa nimi tuleb paellera’ist, mis on madal, lai pann, milles seda tavaliselt valmistatakse. Paella on aja jooksul arenenud ja sellest on saanud üks Hispaania köögi sümbolitest, mida nüüd valmistatakse ja nauditakse kogu maailmas.
Koostisosad
- 2 spl oliiviõli
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 1 punane paprika, tükeldatud
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 250 g paella riisi
- 1 tl safraniniite
- 1 tl paprikapulbrit
- 1 l kuuma köögiviljapuljongit
- 400 g mereande (näiteks krevette, kalmaare ja rannakarpe)
- 150 g hernes
- Sidruniviilud, kaunistamiseks
Valmistamisaeg ja dieetinfo
Valmistamisaeg on umbes 1 tund. See retsept on gluteenivaba, kuid sisaldab mereande. Kui soovite valmistada taimetoitlastele sobivat versiooni, võite mereannid asendada köögiviljadega, nagu artišokid, rohelised oad või paprika.
Üksikasjalikud juhised
- Kuumuta oliiviõli suures paella pannis või laia põhjaga pannil. Lisa sibul ja punane paprika ning prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit, kuni need on pehmenenud.
- Lisa küüslauk ja riis ning sega läbi, kuni riis on õliga kaetud. Lisa safran ja paprika ning sega veel minut aega.
- Vala pannile kuuma puljongit ja keeda 15 minutit, ilma et segu segaksid. Ära muretse, kui riis tundub kuiv – see on osa protsessist.
- Lisa mereannid ja herned ning keeda veel 15-20 minutit, kuni riis on pehme ja kõik puljong on imendunud.
- Eemalda pann tulelt ja lase paellal 10 minutit seista enne serveerimist. Kaunista sidruniviiludega ja serveeri otse pannilt.
Serveerimissoovitused
Paella sobib suurepäraselt serveerimiseks koos värske rohelise salati ja küüslauguleivaga. Jookidest sobib kõige paremini Hispaania valge vein või värskendav sangria.
Toitumisalane teave
Paella on suhteliselt kalorivaene roog, sisaldades umbes 400 kcal portsjoni kohta. See on ka hea valguallikas tänu mereandidele, pakkudes umbes 30 g valku portsjoni kohta. Lisaks sisaldab see olulisi vitamiine ja mineraale, sealhulgas B-vitamiine, rauda, tsinki ja seleeni.
Alternatiivsed versioonid
Paella on väga mitmekülgne roog, mida saab kohandada vastavalt teie maitsele või dieedile. Siin on mõned alternatiivsed versioonid, mida võiksite proovida.
Taimetoitlaste paella
Taimetoitlaste paella valmistamiseks võite mereannid asendada erinevate köögiviljadega. Näiteks võite kasutada rohelisi ube, artišokke, paprikat, suvikõrvitsat või baklažaani. Samuti võite lisada mõned kikerherned või valged oad, et lisada rohkem valku.
Vegan paella
Vegan paella valmistamiseks järgige taimetoitlaste paella retsepti, kuid asendage kõik loomset päritolu koostisosad taimsete alternatiividega. Näiteks võite kasutada köögiviljapuljongit ja asendada mereannid rohkemate köögiviljade või tofuuga. Mõned inimesed lisavad ka vegan chorizo vorsti, et anda roale veelgi rohkem maitset.
Kana paella
Kui te ei ole suur mereandide fänn, võite proovida kana paellat. Selleks asendage mereannid kanatükkidega. Kana võib pruunistada enne sibula ja paprika praadimist, et lisada rohkem maitset. Mõned inimesed lisavad ka chorizo vorsti, et anda roale veelgi rohkem maitset.
Gluteenivaba paella
Paella on loomulikult gluteenivaba, kuna see on valmistatud riisist, mis ei sisalda gluteeni. Siiski, kui kasutate töödeldud tooteid, nagu puljongit või vorsti, veenduge, et need ei sisalda gluteeni.
Paella erinevate riisitüüpidega
Traditsiooniliselt valmistatakse paella spetsiaalse paella riisiga, mis on lühike ja ümar tera. Kuid kui te ei leia seda, võite proovida ka teisi riisitüüpe. Arborio riis, mida kasutatakse risotto valmistamiseks, on hea alternatiiv. Mõned inimesed kasutavad ka pika teraga riisi, kuid see ei pruugi puljongit nii hästi imada.
Paella erinevate maitseainetega
Safran on paella jaoks kõige traditsioonilisem maitseaine, kuid see võib olla üsna kallis. Kui te ei soovi safranit kasutada, võite proovida kurkumit, mis annab roale sarnase kollase värvi. Mõned inimesed lisavad ka vürtsikust, lisades natuke tšillipulbrit või cayenne’i pipart.
Kokkuvõttes on paella väga mitmekülgne roog, mida saab kohandada vastavalt teie maitsele või dieedile. Oluline on katsetada erinevaid koostisosi ja maitseaineid, et leida teie jaoks parim kombinatsioon.