Baklava on klassikaline magus maius, tuntud oma kihilise ja siirupise tekstuuri poolest. Selle maitsev kombinatsioon peentest tainakihistest, täidiseks pähklid ja magus siirup, on muutnud baklava populaarseks nii Kesk-Aasia, Lähis-Ida kui ka Vahemere maade köögis. Iga hammustus viib nauditava krõbeduseni, mis peitub seespool rikkaliku ja aromaatse pähklise täidisega.
Baklava päritolu on sajanditevanune, seostudes Osmani impeeriumi aegadega, kus see oli sageli luksuslik maius kõrgklassi jaoks. Aja jooksul on retsept muutunud ja saanud erinevates riikides omapäraseid variatsioone, alates Türgist ja Kreekast kuni Iraani ja Balkani maadeni. Legendi järgi oli baklava lemmikdessert sultanite paleedes, ning on tänaseni jäänud paljudele erilistel puhkudel serveeritavaks maiuseks.
Baklava koostisosad
- 400 g filotainast
- 200 g hakitud kreeka pähkleid
- 200 g hakitud pistaatsiapähkleid
- 150 g mandlilaaste
- 200 g sulatatud võid
- 250 ml vett
- 300 g suhkrut
- 1 sidruni koor
- 1 tl kaneeli
- 1 tl nelki
- 2 tl roosivett (valikuline)
Baklava dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Tüüp | Kirjeldus |
|---|---|
| Toiduvalmistamise aeg | 1,5 tundi |
| Küpsetusaeg | 45 minutit |
| Dieet | Ei sobi veganitele ega gluteenitundlikele |
| Portsjonite arv | 10-12 tükki |
Need väärtused on hinnangulised ning võivad erineda sõltuvalt koostisosade või brändide variatsioonidest.
Baklava valmistamisjuhised
- Kuumuta ahi 180 kraadini.
- Valmista siirup: Kuumuta potis vesi ja suhkur keskmisel kuumusel kuni suhkur on lahustunud. Lisa sidrunikoor, kaneel ja nelk, ning keeda madalal kuumusel umbes 10 minutit. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Soovi korral lisa roosivett.
- Valmista pähklitäidis: Sega hakitud kreeka pähklid, pistaatsiapähklid ja mandlilaastud kausis.
- Valmista baklava:
- Määri küpsetusvormi põhi sulavõiga.
- Aseta üks filotaina leht vormi põhja ja pintselda üle sulavõiga. Korda seda 5-6 lehega, võiga iga lehe vahel.
- Puista kiht pähklisegu tainale.
- Jätka kihtide ladumist: kata iga pähklikihi järel 3-4 filolehte, pintselda võiga ja lisa taas pähklisegu.
- Viimaseks kihiks jäta 6-8 filotaina lehte, võiga iga lehe vahel.
- Lõika baklava: Terava noaga lõika baklava ruutudeks või kolmnurkadeks.
- Küpseta ahjus 45 minutit, kuni baklava on kuldpruun ja krõbe.
- Lisa siirup: Võta baklava ahjust ja vala jahtunud siirup kuuma baklava peale ühtlaselt laiali, lastes sellel imenduda.
Baklava serveerimissoovitused
Serveeri baklava toatemperatuuril, kõrvale sobib hästi tass magusat teed või musta kohvi. Soovi korral puista peale hakitud pistaatsiapähkleid lisatekstuuri saamiseks.
Baklava toitumisalane teave
| Per portsjon | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 320 kcal | 430 kcal |
| Valgud | 4 g | 5 g |
| Rasvad | 20 g | 26 g |
| Süsivesikud | 30 g | 40 g |
Baklava Alternatiivsed versioonid
Vegan baklava
Klassikaline baklava sisaldab võid, kuid vegan versiooni valmistamiseks saab kasutada taimset margariini või kookosõli. Nende asendustega jääb maius endiselt krõbe ja mahlane, kuid sobib ka veganitele. Veendu, et kasutad filotainast, mis ei sisalda piimatooteid.
Gluteenivaba baklava
Gluteenitalumatuse korral kasuta gluteenivaba filotainast. Kuigi gluteenivabad taignad võivad olla õrnemad, saab sama efekti saavutada, kui töödelda neid ettevaatlikult ja küpsetada veidi madalamal temperatuuril, et vältida murenemist.
Šokolaadi-baklava
Tavalise pähklise täidise juurde võib lisada ka tumeda šokolaadi tükikesi või kakaopulbrit, mis annab magusale ampsule täidlasema maitse. Šokolaad toob esile pähklite maitsed ja lisab baklavale sametise tekstuuri.
Baklava Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas ma saan kasutada teisi pähkleid peale kreeka pähklite ja pistaatsiapähklite?
V: Jah, kindlasti! Baklava valmistamisel võib kasutada ka näiteks mandleid, sarapuupähkleid või isegi India pähkleid. Kõik need annavad veidi erineva maitse, kuid tulemus jääb siiski maitsev ja krõbe.
K: Kuidas hoida baklavat värskena ja krõbedana?
V: Baklavat on kõige parem säilitada toatemperatuuril õhukindlas anumas, hoides sellel niiskust eemal. Vältige külmikusse panemist, kuna see võib muuta baklava liiga sitkeks.
K: Kas baklavat saab ette valmistada ja hiljem küpsetada?
V: Jah, võid baklava valmis panna kuni päev ette ja hoida külmkapis enne küpsetamist. Siirupi võid samuti eelnevalt valmistada ja hoida eraldi ning valada see baklavaletile vahetult pärast küpsetamist.
K: Mida teha, kui baklava jääb liiga magus?
V: Kui eelistad vähem magusat baklavat, vähenda siirupis kasutatava suhkru kogust või kasuta vähem siirupit. Soovi korral võid ka pisut sidrunimahla lisada, et maitset tasakaalustada ja hapukust lisada.