Leib on traditsiooniline leivatoode, mida peetakse paljude kultuuride toidulaua alustalaks. Eestis on rukkileib sümboliseerimas meie rahvuskultuuri ja sellel on eriline koht igapäevases toidulauas. Erilise maitse annab leivale pikalt valmiv juuretis ning tihti lisatakse sellele ka seemneid või pähkleid, mis muudavad selle veelgi toitvamaks ja maitsvamaks.
Leiva ajalugu ulatub tuhandeid aastaid tagasi, mil esimene pärmileib valmis tõenäoliselt Egiptuses. Eestis aga hakati leiba küpsetama peamiselt rukkijahust, kuna rukis on külmakindel ja sobib meie kliimasse. Leivaküpsetamise traditsioonid on kandunud põlvest põlve, hoides au sees nii retsepte kui ka nende tähendust.
Leiva koostisosad
- 500 g rukkijahu
- 250 g nisujahu
- 1 liiter vett
- 150 g juuretist
- 2 tl soola
- 2 sl suhkrut
- 1 tl köömneid (valikuline)
- Seemneid või pähkleid (soovi korral)
Leiva dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Aeg ja toitainete info | Kirjeldus |
|---|---|
| Valmistamisaeg | Umbes 24 tundi (sealhulgas kergitamine ja küpsetamine) |
| Küpsetusaeg | 50-60 minutit |
| Dieet | Taimetoit, vegan |
NB! Toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosade täpsest valikust.
Leiva valmistamisjuhised
- Juuretise ettevalmistamine: Võta kauss ja sega sinna juuretis ning 500 ml sooja vett. Lisa 250 g rukkijahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata kauss rätikuga ning jäta see sooja kohta 12–18 tunniks käärima. Mass peaks mullitama ja omandama hapuka lõhna.
- Taigna segamine: Lisa käärinud segule ülejäänud vesi (500 ml), sool, suhkur ja köömned (kui kasutad). Sega sisse ülejäänud rukkijahu ja nisujahu. Tainas peaks olema üsna paks, kuid mitte liiga kuiv. Vajadusel lisa väike kogus vett.
- Kergitamine: Kata taignakauss rätikuga ja jäta see umbes 4 tunniks sooja kohta kerkima, kuni maht on kahekordistunud.
- Küpsetusvormi ettevalmistamine: Määri küpsetusvorm (nt leivavorm) õliga või vooderda küpsetuspaberiga. Tõsta tainas vormi ja silu pind märja käega ühtlaseks.
- Teine kergitamine: Kata vorm rätikuga ja lase tainal veel 1 tund kerkida.
- Küpsetamine: Kuumuta ahi 220 °C-ni. Aseta leivavorm ahju ja küpseta 20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 180 °C-ni ja küpseta veel 30–40 minutit. Kui koputad valmis leiva põhja, peaks see andma kumeda heli.
- Jahutamine: Võta leib ahjust välja ja lase sellel restil jahtuda. Ära lõika leiba enne, kui see on täielikult jahtunud – see aitab säilitada õige tekstuuri.
Leiva serveerimissoovitused
- Serveeri leiba värskelt soolavõi või leivapealsega, nagu juust, singiviilud või marineeritud köögiviljad.
- Sobib hästi ka supi või salati kõrvale.
Leiva toitumisalane teave
| Toitaine | Kogus portsjoni kohta (100 g) | Kogus portsjoni kohta (viil, ~50 g) |
|---|---|---|
| Energia | 220 kcal | 110 kcal |
| Süsivesikud | 45 g | 22.5 g |
| Valk | 6 g | 3 g |
| Rasv | 1.5 g | 0.75 g |
| Kiudained | 7 g | 3.5 g |
NB! Andmed on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Leiva alternatiivsed versioonid
Leivaretsept on väga kohandatav ning seda saab hõlpsasti muuta vastavalt maitsele, vajadustele või dieedinõuetele. Allpool on mõned alternatiivsed versioonid.
Gluteenivaba leib
Gluteenitalumatuse korral saab leiva valmistamiseks kasutada gluteenivaba jahu, näiteks tatra-, maisi- või riisijahu segu.
- Asenda rukkijahu ja nisujahu võrdsetes osades gluteenivabade jahudega. Lisa massi sidumiseks 1 tl psülliumi- või jahvatatud linaseemneid.
- Valmistamisprotsess jääb samaks, kuid tainas ei pruugi kerkida nii palju kui traditsioonilise jahu puhul. Tulemus on tihedam ja pehmema tekstuuriga leib.
Seemneleib
Rohkem kiudaineid ja maitset soovides võid lisada leivale seemneid.
- Lisa tainale 50–100 g erinevaid seemneid, nagu päevalille-, kõrvitsa- või linaseemned.
- Seemned võid enne lisamist 10 minutit vees leotada, et need küpsetamisel pehmemad jääksid. Seemneleib on eriti toitev ja annab energiat pikaks päevaks.
Magus leib
Kui eelistad magusamat maitset, võid tainale lisada kuivatatud puuvilju või mett.
- Sega tainasse 100 g kuivatatud rosinaid, jõhvikaid või hakitud aprikoose. Lisa maitseks 2 sl mett.
- Magus leib sobib hästi hommikuse kohvi kõrvale või magustoiduks.
Täisteraleib
Tervislikuma ja kiudainerikkama alternatiivina võid kasutada rohkem täisterajahu.
- Asenda nisujahu täistera nisujahuga. Võid ka osa rukkijahust asendada täistera rukki- või kaerajahuga.
- Täisteraleival on tugevam ja pähklisem maitse ning see sobib hästi tervislikule eluviisile.
Iga retsepti variatsiooni puhul on oluline jälgida, et tainas jääks õige tekstuuriga – mitte liiga kuiv ega vedel. Proovi erinevaid variante ja leia enda lemmik!
Leiva korduma kippuvad küsimused
Küsimus: Kas leiva valmistamiseks saab kasutada kuiva pärmi, kui juuretist ei ole?
Vastus: Jah, saab. Kui juuretist pole, võib kasutada kuiva pärmi. Lahusta 1 tl kuiva pärmi 500 ml soojas vees ja lase seejärel 10 minutit seista. Sega pärmisegu tainasse nagu retseptis juhendatud. Kuiva pärmiga valmistatud leib ei ole nii hapuka maitsega kui juuretisega tehtud leib.
Küsimus: Miks minu leib ei kerki korralikult?
Vastus: Selle põhjuseks võib olla mitu asja. Võimalik, et juuretis või pärm ei olnud piisavalt aktiivne. Samuti võib probleem olla selles, et tainas on liiga külm või kuiv. Proovi hoida tainas kergitamisel soojas kohas ja veendu, et vedelik, mida kasutad, ei ole liiga kuum ega liiga külm (umbes 37–40 °C on ideaalne).
Küsimus: Kui kaua võib kodus valmistatud leiba säilitada?
Vastus: Kodus valmistatud leiba saab säilitada toatemperatuuril 3–4 päeva. Selle säilivusaega saab pikendada, kui hoiad seda külmkapis (kuni nädal) või sügavkülmutad. Sügavkülmutamisel paki leib õhukindlalt kilesse või karpi.
Küsimus: Kas ma saan leiva sisse pähkleid või kuivatatud puuvilju lisada?
Vastus: Jah, kindlasti! Lisa 50–100 g hakitud pähkleid või kuivatatud puuvilju (nt rosinaid, jõhvikaid, aprikoose) taignasse, enne kui selle vormi paned. See annab leivale huvitava tekstuuri ja magusa maitsenüansi.
Küsimus: Millist tüüpi seemneid sobib leivale lisada?
Vastus: Kõige populaarsemad on päevalille-, kõrvitsa-, linaseemned ja seesamiseemned. Võid kasutada ka chia seemneid või kanepiseemneid. Soovitav on seemned enne leotada, et need küpsetamise ajal liiga kuivaks ei jääks.
Küsimus: Miks minu leiva koorik on liiga kõva?
Vastus: Kui leiva koorik on liiga kõva, võib põhjus olla ahju kõrge temperatuur või liiga pikk küpsetusaeg. Proovi viimased 10–15 minutit küpsetada leiba madalamal temperatuuril või aseta ahju veenõu, et luua rohkem niiskust.
Küsimus: Kas ma saan tainast külmutada?
Vastus: Jah, saad. Pärast esimest kergitust paki tainas õhukindlalt ja aseta sügavkülma. Sulata see enne kasutamist üleöö külmkapis, lase soojeneda ja jätka retsepti järgi teise kergitamise ja küpsetamisega.