Pikkpoiss on üks Eesti köögi klassikuid, mida armastatakse oma lihtsuse ja maitse poolest. See on hakkliharoog, mis meenutab lihapäästikku ning sobib hästi pidulikuks õhtusöögiks või perega koos nautimiseks. Pikkpoisi eriliseks teeb krõbe koorik ning mahlane täidis, mida tihti serveeritakse koos kartuli ja kastmega.
Pikkpoisi ajalugu ulatub aastakümnete taha, olles olnud osa Eesti toidukultuurist. Seda toitu valmistati sageli maal ja taluperedes, kus oli vaja toitvat, lihtsat ja suurt toidukogust. Aastate jooksul on retsept arenenud ja muutunud, kuid traditsiooniline versioon on endiselt väga populaarne.
Pikkpoisi koostisosad
- 500 g veise- või seahakkliha
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 100 ml piima
- 1 muna
- 3 supilusikatäit riivsaia
- 1 teelusikatäis soola
- 0,5 teelusikatäit musta pipart
- 1 teelusikatäis paprikapulbrit
- 1 teelusikatäis sinepit
- 1 teelusikatäis sojakastet
- Või või õli määrimiseks
Pikkpoisi dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Toitumisalane info | Väärtus |
|---|---|
| Portsjonid | 4 |
| Valmistamisaeg | 60 min |
Märkus: Need väärtused on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende kaubamärgist.
Pikkpoisi valmistamisjuhised
- Ettevalmistus: Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri küpsetusvorm või ahjuplaat õliga või vooderda küpsetuspaberiga.
- Koostisosade segamine: Võta suur kauss ja lisa sinna hakkliha, peeneks hakitud sibul, purustatud küüslauk, muna, piim ja riivsai. Lisa sool, must pipar, paprikapulber, sinep ja sojakaste. Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks. Võid kasutada käsi, et segu korralikult läbi segada.
- Pikkpoisi vormimine: Kui segu on ühtlane, aseta see küpsetusvormi ja vormi kätega suureks, piklikuks pätsiks. Veendu, et pikkpoiss oleks ühtlane, et see küpseks ühtlaselt.
- Küpsetamine: Aseta pikkpoiss eelkuumutatud ahju ja küpseta 45-50 minutit või kuni pealispind on kuldpruun ja liha on seest küps. Küpsetusaja lõpus võib pealispinna krõbedamaks muutmiseks panna ahju grillrežiimi 5 minutiks.
- Puhkamine: Võta pikkpoiss ahjust välja ja lase sellel enne lahti lõikamist umbes 10 minutit seista, et maitsed saaksid settida ja mahlad jaotuksid ühtlaselt.
Pikkpoisi serveerimissoovitused
Serveeri pikkpoissi kartulipudru, keedetud köögiviljade või salatiga. Kastmena sobib hästi seenekaste või tummine lihaleemekaste. Joogiks pakutakse tihti hapupiima või kerget valget veini.
Pikkpoisi toitumisalane teave
| Toitumisalane info | Per portsjon | Per 100 g |
|---|---|---|
| Kalorid | 350 kcal | 210 kcal |
| Valgud | 25 g | 15 g |
| Süsivesikud | 15 g | 9 g |
| Rasvad | 20 g | 12 g |
Pikkpoisi alternatiivsed versioonid
Pikkpoissi saab kohandada erinevate maitsete ja eelistustega. Siin on mõned alternatiivsed versioonid, mis pakuvad uusi maitseelamusi või muudavad roa sobilikuks eridieetidele.
Vegan pikkpoiss
Vegan versiooni jaoks võib hakkliha asendada taimse hakklihamassiga, näiteks soja- või kaerapõhise variandiga. Piima asemel kasuta taimset piima (soja- või mandlipiima), ja muna võib asendada chia- või linaseemne geeliga, mis annab massile siduvuse. Vegan pikkpoiss on sama maitsev ja sobib suurepäraselt veganitele või neile, kes soovivad vältida loomseid koostisosi.
Gluteenivaba pikkpoiss
Gluteenivaba pikkpoisi valmistamiseks tuleb riivsai asendada gluteenivaba riivsaiaga või hoopis purustatud maisihelvestega. Gluteenivaba versioon sobib neile, kes kannatavad tsöliaakia all või väldivad gluteeni oma dieedis. Maitse jääb samasugune ja toit on kergesti seeditav.
Juustuga täidetud pikkpoiss
Maitse huvitavamaks muutmiseks võib pikkpoisi sisse panna juustutäidise. Lisa hakklihasegule näiteks riivitud cheddari või mozzarella juustu. Täidis muudab pikkpoisi eriti mahlaseks ja sobib neile, kes armastavad lisajuustu oma toidus.
Pikkpoisi korduma kippuvad küsimused
Kuidas teha pikkpoissi, kui mul pole ahju?
Kui sul pole ahju, võid pikkpoissi küpsetada pliidil suuremas pannis madalal kuumusel. Kata pann kaanega ja küpseta pikkpoissi 30-40 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni see on ühtlaselt pruunistunud ja läbi küpsenud.
Kas pikkpoissi saab ette valmistada ja hiljem küpsetada?
Jah, pikkpoissi saab ette valmistada ja enne küpsetamist külmikus hoida. Vormitud pikkpoiss võib seista külmkapis kuni 24 tundi. Enne küpsetamist lase sel toatemperatuuril veidi soojeneda, et see ühtlaselt küpseks.
Mida teha, kui pikkpoiss jääb kuiv?
Kui pikkpoiss kipub kuivaks jääma, võib lisada hakklihasegule rohkem piima või riivitud juurvilju, näiteks porgandit või suvikõrvitsat, mis annavad lisamahla. Samuti aitab jälgida küpsetusaega, et pikkpoiss üle ei küpseks.
Kas ma saan pikkpoissi külmutada?
Jah, pikkpoissi saab edukalt külmutada. Küpsetatud pikkpoiss jaota portsjoniteks, lase täielikult jahtuda ning paki õhukindlalt. Külmutatult säilib see kuni 3 kuud. Enne serveerimist sulata ja soojenda ahjus või mikrolaineahjus.