Sissejuhatus
Sinikarbid on üks populaarsemaid mereande, mida leidub paljudes maailma köökides. Selle retsepti päritolu on Prantsusmaa Normandia rannik, kus seda tuntakse nime all “moules marinières” ehk meremeeste sinikarbid. Sinikarbid on taskukohased, maitsvad, elegantsed ja mis kõige parem – neid on uskumatult kiire ja lihtne valmistada. Kui sul on käepärast kott sinikarpe, natuke võid, mõned aroomiained ja pudel veini, on õhtusöök laual vaid 15 minutiga.
Koostisosad
- 2 supilusikatäit võid
- 1 väike porrulauk, ainult valged ja heledad rohelised osad, õhukeselt viilutatud
- 1 väike sibul, õhukeselt viilutatud
- 4 keskmist küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 2 loorberilehte
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 tass kuiva õunasiidrit või valget veini
- 1 kg sinikarpe
- 2-3 supilusikatäit majoneesi, crème fraîche’i või koort (valikuline)
- 3 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
- 1 supilusikatäis sidrunimahla ja 1 teelusikatäis riivitud sidrunikoort
- Lisaks majoneesi serveerimiseks (valikuline)
- 1 leib, paksud viilud, oliiviõliga üle valatud ja röstitud kuni kergelt pruunistunud
Valmistamisaeg ja toitumisalane teave
Valmistamisaeg on umbes 30 minutit. See retsept on gluteenivaba, kuid sisaldab mereande. Kui kasutate koort või majoneesi, sisaldab see ka piimatooteid.
Üksikasjalikud juhised
- Sinikarpide puhastamine: Põllumajanduslikult kasvatatud sinikarbid on kõige levinumad ja neid on lihtne valmistada. Nad vajavad ainult loputamist ja habe eemaldamist. Kui sinikarbid on liivased või neil on palju habemeid, loputa neid külma vee all ja eemalda habe, tõmmates seda sinikarbi hinge suunas.
- Aroomiainete higistamine: Sinikarbid loovad küpsetamisel oma kastme, kuid nad võivad kasutada natuke abi. See algab aroomiainetest. Moules marinières’ile on iseloomulikud sibulad. Parim kombinatsioon on sibulad oma magusa teravusega, porrulauk oma maheda sibulamaitsega ja küüslauk, sest kes ei armasta küüslauguga sinikarpe? Lisage ka mõned loorberilehed. Higistage aroomiained mõõdukal kuumusel võis või oliiviõlis, ilma et need värvuksid. See on kõige aeglasem osa küpsetusprotsessist ja võtab aega umbes 10 minutit.
- Vedeliku lisamine: Sinikarbid eraldavad küpsetamisel palju vedelikku, nii et te ei pea siin tingimata vedelikku lisama, kuid see on hea võimalus oma sinikarbiretsepti isikupärastada. Kuiv valge vein on klassikaline valik ja tõenäoliselt kõige levinum, kuid kuna õunasiider oli Normandia meremeeste seas tavalisem jook, on kuiva õunasiidri kasutamine moules marinière’i valmistamisel tõeliselt klassikaline. Lisage sinikarpidele vedelik, suurendage kuumust ja niipea kui vedelik keeb, lisage sinikarbid.
- Sinikarpide aurutamine: Katke pott, et aur sisse jääks, ja laske sinikarpidel küpseda, raputades potti õrnalt. Pärast umbes ühte minutit peaksid nad hakkama avanema ja umbes kahe minuti pärast peaksid nad olema valmis. Kui kõik sinikarbid (või vähemalt kõik, välja arvatud mõned kangekaelsed) on avanenud, on aeg edasi liikuda.
- Puljongi rikastamine: Kui soovite, võite kogu poti lauale panna ja päeva lõpetada, kuid natuke rohkem tööd tehes saate sellest toidukorrast teha tõeliselt meeldejääva. Eemaldage sinikarbid potist ja segage puljongisse maitse- ja rikastusaineid. Võite kasutada külma võid, crème fraîche’i või koort, segades need puljongisse, kuni saate rikkaliku, sileda kastme.
- Sinikarpide uuesti soojendamine, ürtide ja happe lisamine ning serveerimine: Kui kaste on rikastatud ja tasakaalustatud, lisage sinikarbid tagasi potti koos peotäie sobivate ürtide ja viimase minuti aroomiainetega. Serveerige sinikarpe otse potist või soojendatud serveerimiskaussi, mille olete ahjus soojendanud, et sinikarbid püsiksid söömise ajal kuumad.
Serveerimissoovitused
Sinikarpe serveeritakse tavaliselt koos krõbeda leiva
ja friikartulitega, mis on ideaalsed kastme kastmiseks. Samuti sobivad nad hästi valge veini või õunasiidriga.
Toitumisalane teave
Sinikarbid on suurepärane valguallikas ja sisaldavad palju olulisi mineraale, sealhulgas tsinki, rauda ja seleeni. Üks portsjon sinikarpe sisaldab umbes 300 kalorit, 20 grammi valku, 8 grammi rasva ja 20 grammi süsivesikuid. Täpne toitumisalane teave võib varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja portsjoni suurusest.
Alternatiivsed versioonid retseptist
Vegan versioon
Sinikarpe on võimalik asendada vegan alternatiividega, et luua taimetoitlastele sobiv versioon sellest retseptist. Üks võimalus on kasutada oyster seeni, mis on oma tekstuuri ja maitse poolest sarnased sinikarpidele. Või võib asendada või oliiviõliga ja kasutada koore asemel taimset koort või kookospiima. Samuti tuleks majonees asendada vegan majoneesiga.
Muudetud koostisosadega versioon
Selle retsepti saab hõlpsasti kohandada vastavalt oma maitsele või saadaolevatele koostisosadele. Näiteks võite kasutada erinevaid ürte ja vürtse, et anda roale uus maitseprofiil. Tüümian, rosmariin või basiilik sobivad hästi sinikarpidega. Samuti võite lisada vürtsikust, lisades tšillihelbeid või cayenne’i pipart.
Kui soovite roale rohkem sügavust ja keerukust, võite lisada mõned kuubikud chorizo vorsti või pancetta’t, mis annavad roale suitsuse maitse. Või võite lisada mõned kuubikud tomatit, mis annavad kastmele mõnusa magususe.
Gluteenivaba versioon
Kuigi see retsept on juba gluteenivaba, tuleb leiva valikul olla ettevaatlik. Gluteenivaba versiooni jaoks kasutage gluteenivaba leiba või serveerige sinikarpe koos gluteenivaba pasta või riisiga.
Alkoholivaba versioon
Kui soovite vältida alkoholi kasutamist, võite valge veini või õunasiidri asendada köögiviljapuljongiga. See annab roale siiski mõnusa maitse, kuid on alkoholivaba.
Madala soolasisaldusega versioon
Kui soovite vähendada roa soolasisaldust, võite kasutada vähem soola ja vältida lisatud soola sisaldavaid koostisosi, nagu majonees. Samuti võite kasutada madala naatriumisisaldusega puljongit veini või õunasiidri asemel.
Madala rasvasisaldusega versioon
Madala rasvasisaldusega versiooni jaoks võite kasutada vähem võid või asendada selle oliiviõliga. Samuti võite jätta välja majoneesi või koore ja kasutada selle asemel madala rasvasisaldusega jogurtit või kreeka jogurtit.
Kõrge valgusisaldusega versioon
Kui soovite suurendada roa valgusisaldust, võite lisada rohkem sinikarpe või serveerida rooga koos valgurikka lisandiga, nagu quinoa või läätsed. Samuti võite lisada mõned kuubikud kana või kala, et anda roale veelgi rohkem valku.
Keto versioon
Keto versiooni jaoks võite jätta välja leiva ja serveerida sinikarpe koos madala süsivesikusisaldusega lisandiga, nagu spargel või brokoli. Samuti võite suurendada roa rasvasisaldust, lisades rohkem võid või koort.
Paleo versioon
Paleo versiooni jaoks võite jätta välja leiva ja majoneesi ning kasutada koore asemel kookospiima. Samuti võite serveerida sinikarpe koos paleo-sõbraliku lisandiga, nagu kõrvits või bataat.