Soolaseened on traditsiooniline Eesti roog, mida on hinnatud läbi aastakümnete. See on eriline just oma maitseküllaste ja vürtsikate maitseainete poolest, mis toovad esile seente loomuliku maitse. See roog on populaarne eelkõige sügisel, kui metsad on täis erinevaid söödavaid seeni. Tihti valmistatakse soolaseeni peredes, kus seenekorjamise traditsioon on au sees, ja see retsept on edasi antud põlvkonnalt põlvkonnale.
Soolaseente ajalugu ulatub sajandite taha, kui talurahvas kasutas soolamist kui üht vähestest toidu säilitamise viisidest. Seente soolamine on traditsiooniliselt populaarne kogu Põhjamaades, sealhulgas Eestis, kus metsade rohkuse tõttu on seened olnud kergesti kättesaadav toiduaine. Aja jooksul on retsepti kohandatud erinevatele maitse-eelistustele, lisades maitseaineid nagu till, küüslauk ja must pipar. Huvitav on see, et mõned pered lisavad soolaseentele väikese koguse äädikat, et anda roale kergelt hapukas maitse.
Soolaseened koostisosad
- 1 kg värskeid metsaseeni (nt kukeseened, puravikud, riisikad)
- 100 g jämedat meresoola
- 3–4 küüslauguküünt, viilutatud
- 1 tl musta pipart
- 2–3 loorberilehte
- 1 väike punt tilli, hakitud
- 1–2 spl äädikat (valikuline)
Soolaseened dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Aeg | Kogus | Dieet |
|---|---|---|
| Valmistamisaeg: 30 min | Umbes 500 g | Sobib taimetoitlastele |
See teave on antud ligikaudsete väärtuste alusel ja tegelik toitumisalane teave võib varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende sortidest.
Soolaseened valmistamisjuhised
- Seente puhastamine ja ettevalmistus:
- Puhasta seened hoolikalt, eemaldades mustuse ja pinnased. Kasuta puhast pintslit või niisket lappi, et vältida liigse vee sattumist seentele.
- Suuremad seened lõika väiksemateks tükkideks, kuid jäta väiksemad seened terveks.
- Seente blanšeerimine:
- Keeda suurel potis vesi ja lisa näpuotsatäis soola. Kui vesi keeb, lisa seened ja blanšeeri neid 2-3 minutit. See aitab eemaldada mõru maitse ja säilitada seente tekstuuri.
- Kurna seened ja loputa külma vee all. Lase neil sõelal nõrguda.
- Soolamine:
- Aseta kiht seeni steriliseeritud klaaspurki või keraamilisse anumasse.
- Puista peale jämedat meresoola, mõned küüslauguküüned, must pipar ja loorberileht. Korda kihte, kuni kõik koostisosad on kasutatud.
- Viimase kihi peale lisa tilli ja soovi korral äädikas. Kata anum puhta riide või taldrikuga ja aseta raskus peale, et seened oleksid täielikult vedelikus.
- Küpsemine ja säilitamine:
- Hoia seeni jahedas ja pimedas kohas umbes 3–4 nädalat, et need marineeruksid ja saavutaksid parima maitse.
- Kontrolli seeni regulaarselt ja vajadusel eemalda tekkinud vaht või lisavedelik.
- Enne serveerimist:
- Loputa soolaseened külma veega, et eemaldada liigne sool. Lase neil nõrguda ja serveeri vastavalt soovile.
Soolaseened serveerimissoovitused
Soolaseeni võib serveerida külma eelroana musta leiva ja hapukoorega. Sobivad hästi ka kartulite, liha- või kalatoitude kõrvale. Serveeri koos valge veini või koduse õunamahla kõrval.
Soolaseened toitumisalane teave
| Toitained | Kogus 1 portsjonis | Kogus 100 grammi kohta |
|---|---|---|
| Kalorid | 40 kcal | 25 kcal |
| Rasv | 0,5 g | 0,3 g |
| Süsivesikud | 6 g | 4 g |
| Valgud | 3 g | 2 g |
Toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda sõltuvalt kasutatud seente tüübist ja muudest koostisosadest.
Soolaseened Alternatiivsed versioonid
Soolaseente retseptile on mitmeid põnevaid alternatiive, mis sobivad erinevatele maitse-eelistustele ja toitumisnõuetele. Siin on mõned versioonid, kuidas muuta traditsioonilist retsepti ja pakkuda midagi uut.
Vegan versioon
Kui soovid, et soolaseened oleksid täiesti vegan, võid äädika asendada sidrunimahlaga, mis annab sarnase hapuka maitse ilma loomset päritolu koostisosadeta. Samuti võid lisada erinevaid vürtse, nagu näiteks koriander või kurkum, et anda roale omapärasem maitsenüanss.
Maitseaineterohke versioon
Neile, kes armastavad vürtsikamaid toite, võib retsepti täiustada tšillihelveste või hakitud värske tšilliga. Samuti võib kasutada rohkem küüslauku ja musta pipart, et saavutada tugevam ja intensiivsem maitse. Lase vürtsidel mõjuda vähemalt nädal, et need tungiksid sügavamale seentesse.
Magus-hapukas versioon
Kui soovid lisada magus-hapukat nüanssi, lisa retseptile mett või pruuni suhkrut koos väikese koguse õunaäädikaga. See annab seentele pehmema ja üllatava maitseprofiili, mis sobib hästi salatitesse või eelroogadeks.
Kiire marineerimise versioon
Kui sul on kiire ja soovid kohe nautida, siis võid kasutada kiirmarineerimist. Blanšeeri seened nagu tavaliselt, kuid selle asemel, et neid soolata ja marineerida nädalateks, valmista kiire marinaad äädikast, veest, soolast ja suhkrust ning lase seentel vähemalt 1–2 tundi külmkapis seista. Selline versioon sobib suurepäraselt ootamatutele külalistele pakkumiseks.
Soolaseened Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas soolaseeni saab valmistada ka ilma blanšeerimiseta?
V: Jah, kuid blanšeerimine aitab eemaldada seente mõru maitse ja tagab nende parema tekstuuri. Kui otsustad blanšeerimist mitte teha, veendu, et seened oleksid täiesti puhtad ja kuivad.
K: Kuidas ma saan soolaseeni vähem soolaseks muuta?
V: Enne serveerimist loputa soolaseened külma vee all ja leota neid mõnda aega vees, et eemaldada liigne sool. Mida kauem sa neid leotad, seda vähem soolased nad on.
K: Kui kaua soolaseened säilivad?
V: Soolaseened säilivad külmkapis või jahedas keldris kuni mitu kuud, eeldusel, et need on õigesti valmistatud ja kaetud soolveega. Kontrolli regulaarselt seeni, et need ei hallitaks või rikneks.
K: Kas ma saan kasutada poest ostetud seeni?
V: Jah, võid kasutada ka poest ostetud seeni, kuid metsaseened, nagu kukeseened ja puravikud, annavad parima maitse. Kui kasutad kultiveeritud seeni, näiteks šampinjone, võib maitse olla veidi erinev.
K: Millised muud lisandid võiksid soolaseentes hästi sobida?
V: Soolaseentele sobivad hästi erinevad ürdid ja maitseained nagu köömned, koriander või sinepiseemned. Võid ka katsetada erinevate äädikatüüpide või tsitruseliste lisamisega, et muuta maitset.