Tikka masala on üks populaarsemaid roogasid nii Indias kui ka väljaspool seda, eriti Suurbritannias, kus see on saanud peaaegu rahvusroaks. Kuigi selle päritolu on teadmata, ühendab see India ja Briti köögi maitseid, pakkudes kreemjat, vürtsikat ja aromaatset elamust. Tavapäraselt valmistatakse tikka masala marineeritud kana tükke, mis küpsetatakse tandoori ahjus ja seejärel segatakse rikkalikku tomati-kookospiima kastmesse, millele on lisatud mitmeid vürtse.
Tikka Masala koostisosad
- 500 g kana rinnatükke
- 250 ml kookospiima
- 400 g purustatud tomateid
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 spl ingverit, riivitud
- 2 spl garam masala vürtsisegu
- 1 tl kurkumit
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1/2 tl tšillipulbrit
- 1 spl tomatipastat
- 1 spl sidrunimahla
- 2 spl taimeõli
- 1 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 150 ml jogurtit (marinadiks)
- Värsket koriandrit serveerimiseks
Tikka Masala dieet ja toiduvalmistamise aeg
Toiduvalmistamise aeg: Kogu valmistamisprotsessi jaoks, sealhulgas marineerimine, võib kuluda umbes 1 tund ja 30 minutit.
Dieet: Antud retsept on gluteenivaba. See pole taimetoit ega vegan, kuna sisaldab kana ja jogurtit. Lacto-ovo taimetoitlastele võib kana asendada paneer’iga (India juust) või taimsete alternatiividega, nagu tofu. Veganversiooni puhul võib jogurti asendada taimse jogurtiga.
Tikka Masala valmistamisjuhised
1. Marineerimine:
- Sega kokku jogurt, 1 spl garam masala, 1/2 tl kurkumit, 1/2 tl jahvatatud koriandrit ja 1/2 tl soola.
- Lõika kana rinnatükid umbes 2 cm suurusteks tükkideks ja sega jogurti marinaadiga.
- Kata ja jäta kana vähemalt 30 minutiks külmkappi marineerima.
2. Kana küpsetamine:
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Aseta marineeritud kana tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Küpseta 20-25 minutit, kuni kana on kuldpruun.
3. Kastme valmistamine:
- Kuumuta suures pannil taimeõli.
- Lisa hakitud sibul ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni see muutub kuldpruuniks (umbes 10 minutit).
- Lisa küüslauk ja ingver, küpseta veel 2-3 minutit.
- Lisa ülejäänud garam masala, kurkum, koriander, tšillipulber, sool ja suhkur. Sega hästi.
- Lisa tomatipasta ja purustatud tomatid. Hauta keskmisel kuumusel 10 minutit.
- Lisa kookospiim ja küpseta veel 5 minutit.
4. Lõppetapid:
- Lisa eelküpsetatud kana kastmesse.
- Hauta madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni kana on täielikult küpsenud.
- Enne serveerimist lisa sidrunimahl ja sega hoolikalt.
- Kaunista värske koriandriga.
Nõud ja vahendid:
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga, suur pann, segamisnõud.
Tikka Masala serveerimissoovitused
Serveeri tikka masalat koos basmati riisi ja naan-leivaga. Lisandiks sobivad hästi värske roheline salat, raita (jogurtikaste) või mango chutney. Joogiks võib pakkuda jahutatud lassi, taimeteed või värsket vett.
Tikka Masala toitumisalane teave
| Toitaine | Kogus portsjoni kohta | Kogus 100 g kohta |
|---|---|---|
| Kalorid | 450 kcal | 150 kcal |
| Valk | 35 g | 11.7 g |
| Süsivesikud | 15 g | 5 g |
| Rasvad | 20 g | 6.7 g |
Tikka Masala Alternatiivsed versioonid
Allpool on toodud mõned alternatiivid traditsioonilisele tikka masala retseptile, mis võimaldavad teil kohandada seda vastavalt oma dieedile või eelistustele. Iga variatsiooni puhul on säilitatud tikka masala põhiolemus, kuid mõned koostisosad on asendatud või lisatud, et anda roale uus maitse või muuta see sobivaks teatud toitumispiirangutele.
Vegan Tikka Masala
Vegan versiooni jaoks asendage kana tofu või taimse liha alternatiiviga, mis imiteerib kana tekstuuri. Tofu tuleks enne marineerimist pressida, et eemaldada liigne vesi ja tagada parem maitse imendumine. Jogurti asemel kasutage taimset jogurtit või kookoskoort marinaadis. Samuti tuleks kontrollida, et garam masala ja muud vürtsid oleksid vegan. See versioon pakub sarnast kreemjat tekstuuri ja rikkalikku maitset, kuid on täiesti taimne.
Laktoosivaba Tikka Masala
Laktoositalumatuse korral saab jogurti ja kookospiima asendada laktoosivabade alternatiividega. Laktoosivaba jogurt sobib hästi marinaadiks ja laktoosivaba kookospiim või muu laktoosivaba kreemjas piimatoode toimib hästi kastmes. See variatsioon säilitab tikka masala iseloomuliku kreemja tekstuuri ja maitse, olles samas sõbralik neile, kes vältivad laktoosi.
Vähem Vürtsikas Tikka Masala
Kui eelistate vähem vürtsikat rooga, vähendage või jätke välja tšillipulber ja kasutage garam masalat, mis on maitsestatud vähem teravalt. Samuti võite lisada rohkem tomatipastat või kookospiima, et tasakaalustada vürtside teravust. See muudatus sobib suurepäraselt neile, kes soovivad nautida tikka masala maitseid ilma liigse vürtsikuseta.
Tikka Masala Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas ma saan kana asendada mõne muu lihaga?
A: Jah, kana asemel võite kasutada lamba- või veiseliha. Arvestage, et need lihad vajavad pikemat küpsetusaega, et saavutada soovitud pehmus.
K: Mida teha, kui mul pole garam masalat?
A: Garam masala asemel võite kasutada segu jahvatatud kaneelist, nelgist, kardemonist ja mustast piprast. Garam masala annab roale autentse maitse, kuid see segu aitab sarnast maitseprofiili jäljendada.
K: Kuidas teha tikka masalat teravamaks?
A: Teravama maitse saavutamiseks lisage rohkem tšillipulbrit või kasutage värsket hakitud tšillit. Alustage väikestest kogustest ja maitsestage, et leida endale sobiv tasakaal.
K: Kas tikka masala sobib külmutamiseks?
A: Jah, tikka masala sobib hästi külmutamiseks. Jahutage valmis roog toatemperatuurini ja külmutage seejärel õhukindlas anumas. Säilib kuni 3 kuud. Sulatage üleöö külmkapis ja soojendage enne serveerimist.
K: Kuidas valmistada tikka masalat ilma ahjuta?
A: Kui ahju pole saadaval, võite kana küpsetada pannil. Kuumutage pann kõrgel kuumusel, lisage natuke õli ja küpsetage marinaadis leotatud kanatükke, kuni need on kõikidelt külgedelt kuldpruunid.
K: Mida teha, kui kaste on liiga vedel?
A: Kui kaste tundub liiga vedel, laske sellel avatud pannil kauem madalal kuumusel keeda, et see pakseneks. Võite lisada ka veidi maisitärklist, mis on segatud veega, et kiirendada paksenemist.