Carpaccio on elegantne ja õrnalt maitsestatud eelroog, mis on tuntud oma lihtsuse ja rafineerituse poolest. See koosneb õhukeselt viilutatud toorest lihast, tavaliselt veiselihast, mida serveeritakse oliiviõli, sidrunimahla ja maitsetaimedega. Tänapäeval leidub carpacciot ka kalast, näiteks lõhest või tuunikalast, ning isegi köögiviljadest.
Carpaccio ajalugu
Carpaccio sai alguse 1950. aastatel Itaalias, Veneetsia kuulsa Harry’s Bar’i köögis. Selle lõi restoranipidaja Giuseppe Cipriani, kes inspireerus renessansikunstnik Vittore Carpaccio maalidest, millel olid sarnased punakad ja kreemikad toonid. Algselt valmistati carpaccio veiselihast ja serveeriti sinepi ning Worchesteri kastmega. Tänapäeval on roog üle maailma populaarne ja seda valmistatakse paljudes erinevates variatsioonides.
Carpaccio koostisosad
- 200 g kvaliteetset veisefileed (või alternatiivselt lõhet, tuunikala)
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 spl sidrunimahla
- 30 g parmesanilaaste
- 1 tl kapparid (valikuline)
- 1 peotäis värsket rukolat
- Soola ja musta pipart maitse järgi
- Trühvliõli (valikuline)
- Balsamico kreem (valikuline)
Carpaccio dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Omadus | Info |
|---|---|
| Valmistamisaeg | 15 minutit |
| Küpsetamisaeg | Ei vaja |
| Portsjonid | 2 |
| Dieet | Gluteenivaba, madala süsivesikusisaldusega |
Toitumisalased väärtused on ligikaudsed ja võivad erineda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende kogustest.
Carpaccio valmistamisjuhised
- Liha ettevalmistamine
Aseta veisefilee (või kala) sügavkülma umbes 30–40 minutiks, et see veidi taheneks – see teeb õhukeste viilude lõikamise lihtsamaks. - Viilutamine
Kasuta teravat nuga, et lõigata liha võimalikult õhukesteks viiludeks. Kui soovid eriti õhukest tulemust, aseta viilud küpsetuspaberi vahele ja vajuta neid õrnalt lamedaks taignarulli või noaseljaga. - Serveeringu ettevalmistamine
Lao liha või kala viilud ühtlaselt serveerimistaldrikule, nii et need kergelt kattuksid. - Maitsestamine
Nirista peale ekstra neitsioliiviõli ja värskelt pressitud sidrunimahla. Lisa sool ja värskelt jahvatatud must pipar vastavalt maitsele. - Lisandite lisamine
Raputa peale parmesanilaaste ja soovi korral kapparid. Lisa värske rukola, mis annab maitsele värskust. Kui soovid rikkalikumat maitset, võid lisada paar tilka trühvliõli või balsamico kreemi. - Lõplik viimistlus
Carpaccio on kõige parem serveerida kohe pärast valmistamist, et kõik koostisosad säilitaksid oma värskuse ja maitsed tasakaalus püsiksid.
Carpaccio serveerimissoovitused
- Sobib suurepäraselt värske ciabatta või krõbeda baguette’i kõrvale.
- Serveerimisel võib kõrvale pakkuda sidruniviilu, et iga sööja saaks maitse endale sobivaks timmida.
- Täiuslik koos klaasi kuiva valge veini või proseccoga.
Carpaccio toitumisalane teave
| Toitainesisaldus | Per portsjon (100 g) | Per taldrikutäis (200 g) |
|---|---|---|
| Kalorid | 150 kcal | 300 kcal |
| Valgud | 20 g | 40 g |
| Rasvad | 8 g | 16 g |
| Süsivesikud | 1 g | 2 g |
Toitumisalased väärtused on ligikaudsed ja võivad erineda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende kogustest.
Carpaccio alternatiivsed versioonid
Carpaccio on roog, mida saab hõlpsasti kohandada vastavalt erinevatele eelistustele ja toitumisvajadustele. Allpool on mõned populaarsed alternatiivsed versioonid.
Kalacarpaccio
Kui eelistad kala, siis veisefilee asemel võib kasutada õrna ja värsket toorest lõhet või tuunikala. Kala peaks olema sushi-kvaliteediga ja väga värske. Viilutamise ja maitsestamise protsess jääb samaks, kuid lisaks võib juurde lisada sojakastet, seesamiseemneid või ingverit, et anda idamaist nooti.
Taimne carpaccio
Neile, kes ei söö liha ega kala, on suurepärane alternatiiv peedi- või suvikõrvitsacarpaccio.
- Keeda või küpseta peet ahjus, kuni see on pehme, ja lõika seejärel õhukesteks viiludeks.
- Suvikõrvitsa versiooni puhul kasuta toorest suvikõrvitsat, viiluta see õhukeseks ja lase paar minutit sidrunimahlas marineerida, et pehmeneks.
- Maitsesta oliiviõli, sidrunimahla ja meresoolaga ning kaunista rukola ja pähklitega.
Juustucarpaccio
Veel üks lihavaba variant on valmistada carpacciot kõvema tekstuuriga juustust, näiteks parmesani, pecorino või grana padano juustust.
- Lõika juust võimalikult õhukesteks laastudeks ja laota taldrikule.
- Nirista peale mett ja lisa röstitud pähkleid, näiteks mandleid või kreeka pähkleid.
- Sobib hästi eelroaks koos viigimarjade või viinamarjadega.
Eksootiline puuviljacarpaccio
Magusaks ja värskendavaks variandiks sobib troopilistest puuviljadest valmistatud carpaccio.
- Viiluta õhukeselt mango, ananass või papaia ja laota need taldrikule.
- Nirista peale laimimahla ja puista üle tšillihelveste või värske mündiga, et lisada veidi särtsu.
- Sobib ideaalselt suviseks eelroaks või kergeks magustoiduks.
Kõik need variatsioonid pakuvad unikaalseid maitseelamusi, säilitades samas carpaccio elegantse ja värske olemuse.
Carpaccio korduma kippuvad küsimused
Kas carpaccio söömine on ohutu?
Jah, kui kasutatakse kvaliteetset ja värsket liha või kala. Liha peaks olema pärit usaldusväärsest allikast ning kalaversiooni puhul peaks see olema sushi-kvaliteediga. Toore liha ja kala puhul on oluline järgida hügieeninõudeid ning võimalusel võib enne valmistamist liha või kala korraks sügavkülmutada, et hävitada võimalikud bakterid või parasiidid.
Kas carpacciot saab valmistada ette?
Carpacciot on kõige parem serveerida kohe pärast valmistamist, et säilitada selle värskus ja maitse. Kui siiski on vaja seda ette valmistada, võib õhukesed lihaviilud panna serveerimistaldrikule, katta kilega ja hoida külmkapis kuni 2 tundi. Kastmed ja lisandid tuleks lisada vahetult enne serveerimist.
Millist liha sobib kõige paremini carpaccio jaoks?
Traditsiooniliselt kasutatakse carpaccioks veisefileed, kuna see on õrn ja pehme tekstuuriga. Alternatiivina võib kasutada hirveliha, vasikaliha või isegi pardi rinnafileed. Oluline on valida võimalikult värske ja kvaliteetne liha.
Kuidas teha carpacciot veelgi maitsekamaks?
Carpaccio maitset saab rikastada erinevate kastmete ja lisanditega, näiteks:
- Trühvliõli lisamine annab luksuslikuma maitse.
- Parmeesani asemel võib kasutada murendatud sinihallitusjuustu.
- Väikese vürtsikuse saavutamiseks võib peale raputada hakitud tšillit või kasutada sinepikastet.
- Soovi korral võib lisada röstitud pähkleid, näiteks piiniaseemneid või kreeka pähkleid, et lisada tekstuuri ja maitset.
Kas carpaccio sobib dieedipidajatele?
Jah, carpaccio on madala süsivesikusisaldusega, gluteenivaba ja kõrge valgusisaldusega roog. Kui valmistatakse kala- või taimne versioon, võib see sobida ka teiste toitumiseelistustega inimestele.
Kas carpacciot võib süüa raseduse ajal?
Raseduse ajal ei ole soovitatav süüa toorest liha või kala, kuna see võib sisaldada baktereid või parasiite, mis võivad olla ohtlikud. Kui soovid carpacciot nautida, võid proovida küpsetatud peedi- või suvikõrvitsaversiooni.