Kartulivorm on eestlaste seas armastatud mugavustoit, mis sobib nii argiõhtuks kui ka pidulikumale lauale. See ahjus küpsetatud roog ühendab endas kreemise tekstuuri, rikkaliku maitse ning toekuse, mis teeb sellest suurepärase valiku igal aastaajal. Kartulivormi võlu peitub selle lihtsuses ja mitmekülgsuses – seda saab valmistada erinevate koostisosadega vastavalt maitse-eelistustele ja dieedinõuetele.
Kartulivorm on saanud populaarseks paljudes Euroopa köökides, kus seda tehakse eri viisidel. Eestis on see traditsiooniliselt valminud koos hapukoore ja juustuga, kuid mujal maailmas lisatakse ka liha, köögivilju ja erinevaid maitseaineid. Tänapäeval on kartulivorm levinud mitmel kujul, alates klassikalistest retseptidest kuni tervislikumate alternatiivideni.
Kartulivorm koostisosad
- 1 kg kartuleid
- 1 sibul
- 3 küüslauguküünt
- 300 ml rõõska koort
- 100 ml piima
- 2 muna
- 200 g riivitud juustu
- 200 g suitsuliha või hakkliha (valikuline)
- 1 tl soola
- ½ tl musta pipart
- ½ tl muskaatpähklit
- Või või õli vormi määrimiseks
Kartulivorm dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Omadus | Kirjeldus |
|---|---|
| Valmistamisaeg | 15 minutit ettevalmistus, 45-50 minutit küpsetamine |
| Portsjonid | 4-6 |
| Dieet | Saab kohandada taimetoitlastele, gluteenivaba |
Toitumisalased väärtused on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud toodetest ja nende täpsest kogusest.
Kartulivorm valmistamisjuhised
- Kartulite ettevalmistamine – Koori kartulid ja viiluta õhukesteks viiludeks (umbes 2-3 mm). Aseta need külma vette, et vältida tumenemist.
- Sibula ja küüslaugu ettevalmistamine – Koori ja haki sibul peeneks. Purusta või haki küüslauguküüned.
- Liha ettevalmistamine (kui kasutad) – Kui lisad suitsuliha või hakkliha, prae see pannil keskmisel kuumusel läbi, kuni liha on kuldpruun ja läbi küpsenud.
- Kastme valmistamine – Sega kausis rõõsk koor, piim ja munad. Lisa sool, pipar ja muskaatpähkel. Sega ühtlaseks.
- Vormi ladumine – Määri ahjuvorm võiga või õliga. Lao kartuliviilud kihiti vormi, vahepeale lisa sibulat, küüslauku ja liha (kui kasutad).
- Kastme lisamine – Vala kaste ühtlaselt kartulikihi peale, et see imbuks igale poole.
- Juustukiht – Puista peale riivitud juust, et saada mõnusalt kuldpruun ja krõbe pealispind.
- Küpsetamine – Kata vorm fooliumiga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures 30 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni pealispind on kuldne ja kartulid pehmed.
- Serveeri soojalt – Lase kartulivormil enne serveerimist 5-10 minutit taheneda, et maitsed seguneksid ja tekstuur paraneks.
Kartulivormi serveerimissoovitused
Kartulivorm maitseb kõige paremini värske salati või hapukoorega. Võid serveerida seda ka marineeritud kurkide või peedisalatiga. Kui soovid toekamat einet, sobib kõrvale viil musta leiba või hapukapsasalat.
Kartulivormi toitumisalane teave
| Toiteväärtus | Per portsjon (umbes 300 g) | Per 100 g |
|---|---|---|
| Kalorid | ~450 kcal | ~150 kcal |
| Süsivesikud | ~40 g | ~13 g |
| Rasvad | ~25 g | ~8 g |
| Valgud | ~20 g | ~7 g |
Toitumisalased andmed on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt täpsematest koostisosadest.
Kartulivormi alternatiivsed versioonid
Kartulivormi saab hõlpsasti kohandada vastavalt erinevatele dieedinõuetele ja maitse-eelistustele. Siin on mõned populaarsed alternatiivsed versioonid.
Taimne kartulivorm (vegetaarne)
Kui soovid valmistada taimetoitlastele sobivat kartulivormi, jäta lihakomponent välja ning lisa rohkem köögivilju.
- Kasuta suitsuliha või hakkliha asemel seeni, paprikaid, suvikõrvitsat või spinatit.
- Asenda tavaline piim ja rõõsk koor taimse alternatiiviga, näiteks kaerakoore või kookospiimaga.
- Juustu asemel võid kasutada veganjuustu või jätta see üldse ära, et saada kergem roog.
Gluteenivaba kartulivorm
Enamik kartulivorme on loomulikult gluteenivabad, kuid mõned lisakomponendid võivad sisaldada gluteeni.
- Kontrolli, et kasutatavad piimatooted ja maitseained oleksid gluteenivabad.
- Kui retseptis kasutatakse paksendajana nisujahu, asenda see maisitärklise või kartulitärklisega.
Lahjem ja tervislikum kartulivorm
Tervislikuma variandi saamiseks võib vähendada rasva ja kalorite hulka ilma maitset ohverdamata.
- Kasuta koore ja piima asemel madalama rasvasisaldusega alternatiive, näiteks keefirit või Kreeka jogurtit.
- Võta vähem juustu või kasuta tugevama maitsega juustusid (nt parmesan), et väike kogus annaks piisavalt maitset.
- Praetud liha asemel kasuta keedetud kana või kalkunit, mis on kergemad ja vähem rasvased.
Vegan kartulivorm
Täielikult vegan versioonis ei kasutata loomseid tooteid, kuid see on siiski maitseküllane ja kreemjas.
- Asenda rõõsk koor ja piim taimse piima või kookoskoorega.
- Kasuta muna asemel jahvatatud linaseemneid või kikerhernejahu, et anda vormile tugevust.
- Juustu asemel võid lisada toitepärmiga segatud purustatud india pähkleid, mis annavad juustuse maitse.
Need variatsioonid võimaldavad nautida kartulivormi ka siis, kui järgid konkreetset dieeti või eelistad teisi maitseid!
Kartulivormi korduma kippuvad küsimused
Kas kartulivormi saab ette valmistada ja hiljem küpsetada?
Jah, kartulivormi võib eelmisel päeval ette valmistada ja enne küpsetamist külmkapis hoida. Enne ahju panemist lase vormil 15-20 minutit toatemperatuuril seista, et see ühtlaselt küpseks.
Mida teha, kui kartulivorm jääb liiga vedel?
Kui vorm on liiga vedel, võib põhjuseks olla liiga palju vedelikku või kartulitest eraldunud niiskus. Lahenduseks võid lisada vähem koort või piima või lasta vormil pärast küpsetamist veidi kauem taheneda.
Kuidas saada kartulivormile eriti krõbe pealispind?
Parima tulemuse saad, kui küpsetad vormi viimased 10 minutit kõrgemal temperatuuril (200°C) või lülitad korraks sisse grillrežiimi. Kasuta ka tugeva maitsega juustusid nagu parmesan, mis pruunistuvad paremini.
Kas kartulivormi saab teha ilma munata?
Jah, munad annavad küll vormile struktuuri, kuid neid saab asendada. Kasuta selle asemel pisut rohkem juustu või sega kastmesse 1 spl maisitärklist, et see pakseneks.
Kas kartulivormi saab külmutada?
Jah, kartulivormi saab edukalt külmutada. Lase täielikult jahtuda, seejärel paki õhukindlalt ja hoia sügavkülmas kuni 2-3 kuud. Sulata enne ahjus või mikrolaineahjus.
Milliseid kartuleid on kõige parem kasutada?
Kõige paremini sobivad tärkliserikkad kartulid, näiteks “Laura” või “Melody”, sest need muutuvad ahjus pehmeks ja kreemjaks. Vähem tärkliserikkad kartulid võivad jääda vesised.
Kas kartulivormi võib teha koorimata kartulitega?
Jah, kui kasutad õhukese koorega kartuleid, võid need lihtsalt korralikult pesta ja viilutada koorimata kujul. See lisab vormile rohkem kiudaineid ja maalähedast maitset.