Kišš on klassikaline prantsuse roog, mida armastatakse üle kogu maailma. Selle erilisus peitub siidises täidises ja õrnas võikoorikus, mis sulanduvad täiuslikuks maitseelamuseks. Kišši populaarsus tuleneb selle paindlikkusest – seda saab valmistada erinevate täidistega, muutes selle sobivaks igale maitsele ja dieedile.
Kišš sai alguse Prantsusmaalt, täpsemalt Alsace-Lorraine’i piirkonnast, kus valmistati esialgu lihtsat versiooni peekoni ja munadega. Aja jooksul lisandusid sellele juust ja muud koostisosad, mis tõid esile kišši luksuslikuma ja mitmekülgsema iseloomu. Tänapäeval on kišš populaarne nii kodukokkade seas kui ka peenetes restoranides, sümboliseerides Prantsuse köögi meisterlikkust.
Kišši koostisosad
- 250 g nisujahu
- 125 g külma võid
- 2-3 spl külma vett
- Näpuotsatäis soola
- 200 g suitsupeekonit (või taimset alternatiivi)
- 150 g riivitud juustu (nt Gruyère või Cheddar)
- 3 suurt muna
- 200 ml koort
- 100 ml piima
- Näputäis jahvatatud muskaatpähklit
- Sool ja pipar maitse järgi
Kišši dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Dieet | Toiduvalmistamise aeg |
|---|---|
| Lihatoit või taimetoit (olenevalt täidisest) | Umbes 1 tund ja 15 minutit |
Pange tähele, et toitumisalane info ja valmistamise aeg võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja meetoditest.
Kišši Valmistamisjuhised
- Taigna valmistamine
- Sega nisujahu ja sool kausis. Lisa külmad võitükid ja haki noaga või näpi sõrmedega, kuni segu meenutab puru.
- Lisa 2-3 supilusikatäit külma vett ja sega, kuni moodustub ühtlane taignapall.
- Mähi taigen toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
- Eelküpsetamine
- Rulli jahusel pinnal taigen 3-4 mm paksuseks. Vooderda sellega 24 cm läbimõõduga pirukavorm, surudes taigna servad kindlalt vastu vormi. Lõika üleliigne taigen ära.
- Tee kahvliga taignapõhja augud ja kata küpsetuspaberiga. Lisa raskuseks kuivatatud herneid või spetsiaalseid küpsetuskaalusid.
- Küpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Eemalda raskus ja küpseta veel 5 minutit.
- Täidise valmistamine
- Prae peekonikuubikud kuldpruuniks ja tõsta need paberrätikule, et liigne rasv eemaldada.
- Sega kausis munad, koor ja piim. Lisa muskaatpähkel, sool ja pipar ning sega ühtlaseks.
- Kišši kokkupanek ja küpsetamine
- Puista eelküpsetatud põhjale peekonitükid ja riivitud juust.
- Vala peale munasegu, kuni vorm on täidetud.
- Küpseta ahjus 180 kraadi juures 30-35 minutit, kuni täidis on hüübinud ja kergelt kuldpruun.
Kišši serveerimissoovitused
Serveeri kišš soojalt koos värske salatiga. Lisandiks sobivad hästi tomati-palsamiäädika salat või kerge valge vein. Kui soovid midagi lihtsamat, serveeri koos hapukoorekastmega.
Kišši toitumisalane teave
| Toitainesisaldus | Portsjoni kohta (1/6 kiššist) | 100 g kohta |
|---|---|---|
| Kalorid | ~350 kcal | ~250 kcal |
| Valgud | ~14 g | ~10 g |
| Rasvad | ~26 g | ~18 g |
| Süsivesikud | ~20 g | ~14 g |
Toitumisalane teave on hinnanguline ja võib varieeruda sõltuvalt koostisosadest.
Kišši Alternatiivsed Versioonid
Kišši saab kohandada vastavalt maitse-eelistustele ja dieedile. Allpool on toodud mõned alternatiivsed versioonid, mis toovad esile selle roa mitmekülgsuse.
Taimetoitlane Kišš
Peekoni asemel kasuta röstitud köögivilju, nagu paprika, suvikõrvits ja spinat. Lisa juurde maitsetaimi, nagu basiilik või tüümian, et rõhutada köögiviljade maitset.
- Täidise maitsestamiseks võib lisada ka päikesekuivatatud tomateid või feta juustu.
- Sobib hästi neile, kes eelistavad lihavaba, kuid maitsvat versiooni.
Vegan Kišš
Valmista taigen taimse margariiniga ja asenda koor ja piim taimsete alternatiividega, nagu kaerakoor või mandlipiim. Munade asemel kasuta segu, mis on valmistatud kikerhernejahust ja veest (3 spl kikerhernejahu + 3 spl vett ühe muna kohta).
- Täidiseks sobivad hästi seened, karamelliseeritud sibulad ja spinat.
- See versioon on suurepärane valik veganitele, kes soovivad nautida traditsioonilist maitset loomasõbralikul viisil.
Gluteenivaba Kišš
Valmista taigen gluteenivabast jahusegust. Jälgi, et kõik kasutatavad koostisosad, sealhulgas küpsetuspaber, on gluteenivabad.
- Täidisesse võid lisada näiteks kitsejuustu ja lehtkapsast, et anda gluteenivaba versiooni juurde rikkalik maitsekihistus.
- Gluteenivaba kišš sobib hästi neile, kellel on gluteenitalumatus või kes soovivad vältida gluteeni.
Mereannikišš
Täidisesse lisa suitsulõhe või krevetid. Sobiva maitse saamiseks lisa ka tilli ja sidrunikoort.
- Täidis jääb siidine ja mereandide maitse toob roale luksusliku iseloomu.
- Ideaalne piduliku sündmuse jaoks või mereandide austajatele.
Madala rasvasisaldusega Kišš
Asenda koor madala rasvasisaldusega jogurtiga ja kasuta vähem rasvast juustu, nagu mozzarella light. Täidisesse lisa kanafileed ja köögivilju, näiteks brokkolit või sparglit.
- See versioon sobib neile, kes soovivad nautida kišši maitset ilma liigse rasvata.
Igal versioonil on oma iseloom ja võlu, võimaldades luua unikaalse maitseelamuse igaks juhuks!
Kišši Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas kišši taigen võib ette valmistada?
V: Jah, kišši taigen võib ette valmistada kuni kaks päeva varem. Hoia seda toidukilesse mähituna külmkapis. Kui soovid pikemat säilitamist, võid taigna ka sügavkülmutada.
K: Kas kišši saab valmistada eelmisel päeval?
V: Jah, kišši saab valmistada eelmisel päeval ja säilitada külmkapis. Enne serveerimist soojenda seda ahjus 150 kraadi juures 10–15 minutit, et see muutuks taas maitsvalt värskeks.
K: Milliseid koostisosi saab peekoni asemel kasutada?
V: Peekoni asemel võid kasutada näiteks suitsukala, röstitud köögivilju (nt paprika, spinat) või taimset peekoni alternatiivi, et hoida retsepti taimetoitlasõbralikuna.
K: Miks mu kišši täidis jäi vedelaks?
V: Täidis võib jääda vedelaks, kui seda ei küpsetatud piisavalt kaua või kui ahju temperatuur oli liiga madal. Veendu, et täidis on hüübinud ja keskosa kergelt pruunikas enne ahjust välja võtmist.
K: Kas saab kasutada valmis taigent?
V: Jah, saad kasutada poest ostetud pirukataigent, et säästa aega. Kindlasti vali maitse poolest neutraalne taigen, mis sobib hästi kišši soolase täidisega.
K: Millist juustu sobib kišši jaoks kõige paremini kasutada?
V: Klassikalise maitse saamiseks vali Gruyère juust, kuid sobivad ka Cheddar, Emmental või mõni muu hästi sulav ja maheda maitsega juust.
K: Kas kišši saab teha ilma kooreta?
V: Jah, koore võib asendada piima, jogurti või taimse alternatiiviga, näiteks kaerakoor või mandlipiim. See muudab kišši kergemaks, kuid hoiab selle siiski maitsvana.