Vastlakukkel on eestlaste traditsiooniline maius, mida valmistatakse tavaliselt vastlapäeval. Selle pehme sai, vahukoor ja vahel lisatud moos või mandlitäidis teevad sellest imelise magustoidu, mida armastavad nii lapsed kui täiskasvanud. Vastlakukli ajalugu ulatub tagasi sajanditesse, kui see oli osa vastlapäeva pidustustest, tähistades talve lõppu ja paastuaja algust. Algselt oli kukkel lihtne sai, kuid aja jooksul lisandusid rikkalikud täidised ja vahukoor, muutes selle tõeliseks maiuspalaks.
Vastlakukli koostisosad
- 500 g nisujahu
- 250 ml piima
- 100 g võid
- 75 g suhkrut
- 25 g pärmi
- 1 muna
- 1 tl soola
- 300 ml vahukoort
- Moos või mandlitäidis (soovi korral)
- Tuhksuhkur kaunistamiseks
Vastlakukli dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Kriteerium | Andmed |
|---|---|
| Valmistusaeg | Umbes 2 tundi |
| Sobiv dieet | Ei ole vegan ega gluteenivaba |
NB! Antud väärtused on umbkaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosade sortidest ja kaubamärkidest.
Vastlakukli valmistamisjuhised
- Eeltöö:
- Soojenda piim käesoojaks (umbes 37 °C) ja sega sinna sisse pärm ning 1 tl suhkrut. Lase pärmil aktiveeruda, kuni segu hakkab mullitama (umbes 10 minutit).
- Taina valmistamine:
- Sõelu suurde kaussi nisujahu. Lisa sool ja ülejäänud suhkur.
- Lisa jahusegule pärmisegu, muna ja sulatatud või. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks ja ühtlaseks (umbes 10–15 minutit). Kui tainas on liiga kleepuv, lisa veidi jahu.
- Kata kauss puhta köögirätikuga ja lase tainal soojas kohas kerkida umbes 1 tund, kuni see on kahekordistunud.
- Kuklite vormimine:
- Kui tainas on kerkinud, jaga see võrdseteks tükkideks (umbes 12–14 tükki, sõltuvalt soovitud suurusest).
- Vormige igast tükist ümmargune kukkel ja asetage need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jätke kuklite vahele piisavalt ruumi, et need saaksid veel kerkida.
- Kata kuklid rätikuga ja lase neil kerkida veel 20–30 minutit.
- Küpsetamine:
- Kuumuta ahi 200 °C-ni.
- Pintselda kuklid pealt lahtiklopitud munaga, et need muutuksid kuldseks ja läikivaks.
- Küpseta kukleid ahjus 12–15 minutit või kuni need on kuldpruunid. Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
- Täitmine ja viimistlemine:
- Lõika jahtunud kuklid horisontaalselt pooleks.
- Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja määri kuklite alumisele poolele. Soovi korral lisa ka moosi või mandlitäidist.
- Kata vahukoorega täidetud kuklid pealmise poolega ja sõelu peale tuhksuhkrut.
Vastlakukli serveerimissoovitused
Serveeri vastlakukleid koos kuuma kakao või aurava kohviga. Kuklid sobivad ideaalselt nautimiseks pärast pikka vastlaliugu, et täiendada vastlapäeva traditsioone.
Vastlakukli toitumisalane teave
| Toitainesisaldus | Per kukkel (umbes 100 g) | 1 portsjon (umbes 1 kukkel) |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 150 kcal |
| Valgud | 5 g | 2,5 g |
| Rasvad | 10 g | 5 g |
| Süsivesikud | 45 g | 22,5 g |
Toitumisalased väärtused on ligikaudsed ja võivad sõltuda koostisosade täpsest kogusest ning valmistusviisist.
Vastlakukli alternatiivsed versioonid
Kuigi traditsiooniline vastlakukkel on võiga tainast valmistatud ja vahukoorega täidetud sai, on võimalik seda retsepti mitmel moel muuta, et see sobiks erinevate dieetide ja maitse-eelistustega. Allpool on mõned variatsioonid.
Vegan vastlakukkel
Traditsioonilise vastlakukli veganiks muutmiseks:
- Piim ja või: Kasuta lehmapiima asemel taimset piima, näiteks mandli-, kaera- või sojapiima. Või asemel sobib hästi kookosrasv või vegan margariin.
- Muna: Muna asemel kasuta linaseemnejahu segu (1 spl jahvatatud linaseemneid + 2 spl vett ühe muna kohta).
- Vahukoor: Asenda tavaline vahukoor taimse alternatiiviga, näiteks kookoskoore või soja-vahukoorega.
- Tulemus on sama maitsev, kuid sobilik ka veganitele.
Gluteenivaba vastlakukkel
Kui soovid kukleid gluteenivabalt valmistada:
- Nisujahu asendamine: Kasuta gluteenivaba jahusegu, mis sobib küpsetamiseks. Lisa veidi psülliumi või karrageeni, et saavutada parem taina tekstuur.
- Kerkinemine: Gluteenivaba tainas võib vajada veidi pikemat kergitusaega, et saavutada soovitud kohev struktuur.
- Gluteenivabad kuklid on pehmed ja õrnad, säilitades siiski traditsioonilise vastlakukli maitse.
Tervislikum alternatiiv
Kui otsid kergemat varianti:
- Suhkru vähendamine: Vähenda suhkrukogust või kasuta magustamiseks mett, vahtrasiirupit või steviat.
- Jahude vahetus: Lisa osa nisujahule täistera- või speltajahu, et tõsta kiudainete sisaldust.
- Vahukoore asendamine: Kasuta vahukoore asemel madalama rasvasisaldusega jogurtit või vahustatavat kaerakreemi.
- Tulemuseks on mahedam, kuid siiski maitsev maius.
Igal versioonil on oma võlu ja need võimaldavad vastlakukli nautimist ka eridieedi korral.
Vastlakukli korduma kippuvad küsimused
Kuidas teha tainast eriti õhuline ja pehme?
Tainas muutub õhuliseks, kui pärmisegu korralikult aktiveerida ning tainast piisavalt sõtkuda. Samuti on oluline jätta tainas piisavalt kauaks kerkima ja vältida liigset jahukogust, mis võib muuta kuklid tihedaks.
Kas pärmi saab asendada?
Kui värsket pärmi pole saadaval, võib kasutada kuivpärmi. 25 g värsket pärmi vastab umbes 7 g kuivpärmile. Veendu, et kasutad seda õigesti, segades kuivpärmi jahu hulka.
Kas vahukoore asemel saab kasutada midagi muud?
Jah, vahukoore asemel võib kasutada taimset vahukoorealternatiivi, näiteks kookoskoort, soja- või kaerakreemi. Kergemaks variandiks sobib ka vahustatud jogurt.
Miks kuklid vajuvad pärast küpsetamist?
Kui kuklid vajuvad, võib põhjus olla kas liiga lühikeses kergitusajas või liiga kuumas ahjus. Samuti aitab taina õige sõtkumine saavutada kuklitele parema struktuuri.
Kuidas kukleid säilitada?
Säilita täitmata kukleid õhukindlas karbis toatemperatuuril kuni 2 päeva. Täidetud kukleid on kõige parem süüa samal päeval, kuid neid saab hoida külmkapis maksimaalselt 1 päev.
Kas kuklid saab ette valmistada ja hiljem küpsetada?
Jah, tainas võib kerkimiseks külmkappi panna ja küpsetada järgmisel päeval. Alternatiivselt võid küpsetatud kuklid külmutada ja soojendada enne serveerimist.