Sissejuhatus ja ajalugu
Panna cotta on klassikaline Itaalia magustoit, mis on tuntud oma kreemja tekstuuri ja delikaatse maitse poolest. Selle nimi tähendab otsetõlkes “keedetud koort”, mis viitab selle peamisele koostisosale. Panna cotta päritolu on Põhja-Itaalias, Piemonte piirkonnas, kus seda serveeriti algselt lihtsa, kuid rikkaliku lõpetusena pärast rasket sööki. Tänapäeval on panna cotta muutunud ülemaailmseks lemmikuks, mida saab kohandada erinevate maitsete ja kaunistustega.
Koostisosad
- 500 ml vahukoort
- 100 grammi suhkrut
- 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti
- 2,5 lehte želatiini
- 250 ml piima
Toitumisalane teave ja dieet
Panna cotta on gluteenivaba magustoit, mis sobib suurepäraselt neile, kes järgivad gluteenivaba dieeti. Siiski tuleb märkida, et see sisaldab piimatooteid ja ei sobi veganitele ega laktoositalumatusega inimestele. Ühe portsjoni kohta on umbes 300 kalorit, 20 grammi rasva, 25 grammi süsivesikuid ja 5 grammi valku.
Üksikasjalikud juhised
- Želatiini leotamine: Asetage želatiinilehed külma vette ja laske neil umbes 5 minutit leotada, kuni need muutuvad pehmeks.
- Koore keetmine: Valage vahukoor suurde potti ja lisage suhkur. Kuumutage segu keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Ärge laske segul keema tõusta.
- Vanilje lisamine: Eemaldage pott tulelt ja lisage vaniljeekstrakt. Segage hästi.
- Želatiini lisamine: Pigistage želatiinilehtedest liigne vesi välja ja lisage need kooresegule. Segage, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
- Segu jahtumine: Laske kooresegul jahtuda toatemperatuurini.
- Piima lisamine: Kui segu on jahtunud, lisage piim ja segage hästi.
- Serveerimisnõudesse valamine: Valage segu serveerimisnõudesse ja asetage need külmkappi. Laske neil vähemalt 4 tundi või üleöö tarduda.
- Serveerimine: Serveerige panna cotta otse serveerimisnõust. Soovi korral võite lisada marju, šokolaadikastet või muud kaunistust.
Serveerimissoovitused
Panna cotta on piisavalt mitmekülgne, et seda saaks serveerida erinevate lisanditega. Marjad, eriti maasikad ja vaarikad, sobivad hästi panna cotta kreemja maitsega. Samuti võite proovida lisada karamellkastet või šokolaadikastet. Mis puutub jookidesse, siis panna cotta sobib hästi kokku magusa valge veiniga, nagu Moscato või Riesling.
Toitumisalane teave
Panna cotta on rikkalik magustoit, mis sisaldab märkimisväärses koguses kaloreid ja rasva. Üks portsjon sisaldab umbes 300 kalorit, 20 grammi rasva, 25 grammi süsivesikuid ja 5 grammi valku. Kuigi see on rikkalik magustoit, sisaldab see ka mõningaid valke ja on gluteenivaba.
Alternatiivsed versioonid
Vegan Panna Cotta
Vegan panna cotta on suurepärane alternatiiv neile, kes soovivad nautida seda klassikalist Itaalia magustoitu, kuid ei tarbi piimatooteid või mune. Selle retsepti puhul asendatakse traditsiooniline koostisosa – vahukoor – vegan majoneesiga, mis annab magustoidule samasuguse kreemja tekstuuri.
Koostisosad:
- 1 tass vegan majoneesi
- 1/4 tassi sojapiima
- 1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
- 1 teelusikatäis sibulapulbrit
- 1/4 teelusikatäis soola (või maitse järgi)
- Näputäis musta pipart (või maitse järgi)
- 1 supilusikatäis õunaäädikat (või valget äädikat)
- 2 teelusikatäit värskelt hakitud peterselli
- 1/2 teelusikatäit värsket tilli (või 1/4 teelusikatäit kuivatatud tilli)
Valmistamine:
- Asetage vegan majonees, sojapiim, küüslaugupulber, sibulapulber, sool, pipar ja äädikas blenderisse või toiduprotsessorisse ja töödelge segu, kuni see on sile ja kreemjas.
- Lisage värskelt hakitud petersell ja till ning pulseerige, kuni maitseroheline on peeneks hakitud.
- Maitsestage ja vajadusel lisage soola või pipart.
- Valage segu väikesesse kaussi või serveerimisnõusse ja asetage külmkappi. Kaste pakseneb ja tardub jahedas.
- Naudi!
Vegan panna cotta on suurepärane lisand paljudele vegan roogadele, näiteks lillkapsa “tiibadele”, praetud seentele või lihtsalt köögiviljade või krõpsude kastmeks. Samuti võite seda kasutada salatikastmena või lisada külma kartuli- ja pastasalatitesse.
Koostisosade asendamine
Panna cotta retsepti saab kohandada ka teiste koostisosade asendamisega. Näiteks võite vahukoore asendada kookoskoorega, et anda magustoidule troopiline maitse. Samuti võite suhkru asendada meega või agaavisiirupiga, et saada loomulikumat magusust. Želatiini asemel võite kasutada agar-agari pulbrit, mis on taimne želatiini asendaja. Agar-agar on valmistatud punavetikatest ja on gluteenivaba ning sobib veganitele.