Ramen on üks populaarsemaid Jaapani roogasid, mis on tuntud oma rikkaliku maitse ja mitmekesiste koostisosade poolest. See nuudlisupp on lemmik nii Jaapanis kui ka kogu maailmas. Ramen on eriline, kuna selle maitse võib varieeruda, olenevalt kasutatud puljongist, lisanditest ja nuudlitest. Seda rooga saab nautida igal aastaajal, olgu see siis soojendav talvel või värskendav suvel külmversioonina.
Ramen’i ajalugu
Ramen pärineb Hiinast, kuid muutus aja jooksul oluliseks osaks Jaapani köögist. 20. sajandi alguses sai see populaarseks tänu Hiina immigrantidele, kes tõid kaasa oma nuudliretseptid. Aja jooksul kohandasid jaapanlased rooga vastavalt oma maitsele, lisades erinevaid puljongeid ja kastmeid. Tänapäeval on ramen üks Jaapani kõige ikoonilisemaid roogasid, millel on palju erinevaid piirkondlikke versioone, nagu näiteks Tonkotsu (seapuljong), Shoyu (sojakaste) ja Miso (misopasta).
Ramen koostisosad
- 200 g ramen nuudleid
- 1 l kanapuljongit
- 2 spl sojakastet
- 1 spl misopastat
- 2 küüslauguküünt (hakituna)
- 1 tl ingverit (riivitud)
- 100 g shiitake seeni (viilutatud)
- 2 muna
- 100 g kanafileed
- 1 kevadsibul (viilutatud)
- 1 nori leht (viilutatud)
- 1 tl seesamiõli
- Soola ja pipart maitse järgi
Ramen dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Dieet | Valmistamise aeg | Küpsetamise aeg | Kokku |
|---|---|---|---|
| Liha sisaldav | 15 min | 30 min | 45 min |
Ramen ei ole sobiv veganitele või gluteenitalumatusega inimestele, kuna sisaldab mune, kana ja nisupõhiseid nuudleid. Dieetväärtused võivad varieeruda, sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende brändidest.
Ramen valmistamisjuhised
- Puljongi valmistamine: Kuumuta paksupõhjaline pott keskmisel kuumusel. Lisa seesamiõli ja prae hakitud küüslauk ning riivitud ingver 1-2 minutit, kuni need muutuvad aromaatseks.
- Seente ja kana lisamine: Lisa viilutatud shiitake seened ja prae neid umbes 3 minutit. Seejärel lisa kanapuljong, sojakaste ja misopasta. Sega hästi, et misopasta lahustuks täielikult.
- Puljongi keetmine: Lase puljongil keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja lase sellel podiseda 15-20 minutit. Samal ajal keeda kanafilee puljongis, kuni see on küps (umbes 15 minutit). Eemalda kanafilee ja lase sellel veidi jahtuda, seejärel viiluta õhukesteks tükkideks.
- Nuudlite valmistamine: Keeda ramen nuudlid vastavalt pakendi juhistele eraldi potis. Kurna ja loputa neid külma veega, et vältida üleküpsemist.
- Muna keetmine: Aja väike pott veega keema ja keeda mune 6-7 minutit, et saada poolpehme kollane (ajitsuke tamago stiilis). Koori munad ja lõika pooleks.
- Serveeri ramen: Tõsta nuudlid serveerimiskaussidesse. Vala peale kuum puljong koos seentega. Lisa viilutatud kana, poolitatud munad, kevadsibul ja nori ribad.
- Viimistlemine: Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Serveeri kohe, kuumalt.
Ramen serveerimissoovitused
- Serveeri ramen soojalt koos viilutatud rohelise sibulaga ja tilgakese seesamiõliga.
- Võid pakkuda kõrvale marineeritud ingverit ja kimchi’d, mis lisavad vürtsi ja hapukust.
- Sobib hästi kõrvale külm rohelise tee või sake.
Ramen toitumisalane teave
| Toitainesisaldus | Per serveering | Per 100 g |
|---|---|---|
| Kalorid | 450 kcal | 150 kcal |
| Valgud | 25 g | 8 g |
| Rasvad | 15 g | 5 g |
| Süsivesikud | 55 g | 18 g |
Andmed on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Ramen Alternatiivsed versioonid
Ramen on väga kohandatav roog, mida saab valmistada erinevate dieetide ja maitse-eelistuste järgi. Allpool on mõned populaarsed alternatiivsed versioonid:
Vegan ramen
Vegan ramen’i valmistamiseks jäta välja kana ja muna. Asenda kanapuljong köögiviljapuljongiga ja lisa misopastat ning sojakastet maitse tugevdamiseks. Kasuta ramen nuudlite asemel gluteenivabasid nuudleid, kui on vajadus gluteenivaba variandi järele. Taimsete lisanditena sobivad hästi tofu, mais, shiitake seened ja spinat. Võid kaunistada seesamiseemnete ja viilutatud rohelise sibulaga.
Tervislik ramen (madalama rasvasisaldusega)
Tervislikuma variandi jaoks kasuta madala rasvasisaldusega kanapuljongit ja väldi seesamiõli. Kasuta täistera ramen nuudleid, mis annavad rohkem kiudaineid ja on toitvamad. Lisandina eelista köögivilju nagu brokoli, porgand ja paprika, mis lisavad roale värskust ja krõmpsu tekstuuri.
Vürtsikas ramen
Vürtsika ramen’i tegemiseks lisa puljongisse 1-2 spl tšillipastat (näiteks sambal oelek või gochujang). Kui soovid veelgi vürtsikamat tulemust, lisa viilutatud jalapeñot või tšillipipart serveerimise ajal. See variant sobib hästi neile, kes armastavad teravaid maitseid ja soovivad veidi kuumust oma roale.
Gluteenivaba ramen
Gluteenivaba ramen’i jaoks kasuta gluteenivabu nuudleid, näiteks riisinuudleid või tatarnuudleid. Asenda sojakaste tamarindikastmega, mis on gluteenivaba. Puljongi valmistamisel väldi nisupõhiseid koostisosi ja eelista selget köögiviljapuljongit. Lisandina sobivad hästi tofu, shiitake seened ja värsked köögiviljad.
Iga versioon pakub oma ainulaadset maitset ja on kohandatud erinevatele toidueelistustele ja dieetidele.
Ramen Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas ma saan kasutada tavalisi nuudleid, kui mul pole ramen nuudleid?
V: Jah, tavalisi nuudleid, näiteks spagette, saab kasutada alternatiivina. Keeda neid lihtsalt veidi vähem, et säiliks veidi tugevam tekstuur (al dente), mis sarnaneb ramen nuudlitele.
K: Kas ramen on alati vürtsikas?
V: Ei, ramen ei ole alati vürtsikas. Paljud klassikalised ramen retseptid, nagu Shoyu ja Tonkotsu ramen, ei ole vürtsikad. Kui soovid vürtsikamat versiooni, võid lisada tšillipastat või vürtsikaid kastmeid.
K: Kuidas teha ramen veganiks?
V: Vegan ramen’i valmistamiseks kasuta köögiviljapuljongit ja jäta välja kana ja muna. Lisa tofu või edamame oad valgulisandina. Kasuta maitsetugevdajatena sojakastet ja misopastat.
K: Kas ramen nuudlid sisaldavad gluteeni?
V: Traditsioonilised ramen nuudlid valmistatakse nisujahust, seega sisaldavad need gluteeni. Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta riisi- või tatarnuudleid.
K: Miks minu ramen puljong ei ole piisavalt maitsekas?
V: Kui puljong tundub liiga mahe, lisa rohkem sojakastet, misopastat või isegi veidi kalakastet. Maitse tugevdamiseks võid lisada ka küüslauku, ingverit või tšillipastat.
K: Kas ma saan ramenit ette valmistada ja hiljem serveerida?
V: Jah, puljongit saab ette valmistada ja säilitada külmkapis kuni 3 päeva. Nuudlid tuleks aga keeta vahetult enne serveerimist, et vältida nende üleküpsemist ja tekstuuri kaotamist.