Sissejuhatus ja ajalugu
Kimchi on traditsiooniline Korea roog, mis on sajandite jooksul arenenud mitmesugusteks maitseteks ja stiilideks. Kimchi valmistamise lihtsustatud meetod, mida nimetatakse “mak-kimchiks”, hõlmab hiina kapsa eelnevat tükeldamist, mis säästab aega võrreldes terve kapsa kimchi valmistamisega. Sellest hoolimata on maitse sama, kuna kasutatavad koostisosad on identsed.
Koostisosad
- 10 naela baechu (hiina kapsas)
- 1 tass kosher soola
- ½ tassi magusat riisijahu
- ¼ tassi suhkrut
- vesi
- 1 tass purustatud küüslauku
- 1 kuni 2 supilusikatäit ingverit, hakitud
- 1 tass sibulat, hakitud
- 1 tass kala kastet
- soolane, fermenteeritud kalmaar (vt KKK allpool)
- 2½ tassi Korea kuuma pipra helbeid (gochugaru) (maitse järgi)
- 2 tassi porrulauku, hakitud
- 10 rohelist sibulat (diagonaalselt lõigatud)
- ¼ tassi porgandit, julienne
- 2 tassi Korea redis, julienne
Toiduvalmistamise aeg ja toitumisalane teave
Kimchi valmistamine võtab aega umbes 2 tundi, kuid see sisaldab 1,5 tundi kapsa soolamiseks. Kimchi on taimetoitlane ja gluteenivaba, kuid see ei ole vegan, kuna see sisaldab kala kastet ja fermenteeritud kalmaari.
Üksikasjalikud juhised
- Kapsa ettevalmistamine: Eemaldage hiina kapsa välimised lehed, mis on värvunud. Lõigake kapsas pikkusega neljaks ja eemaldage südamikud. Hakkige see suupärasteks tükkideks.
- Kapsa soolamine: Leotage kapsa tükke külmas vees ja asetage seejärel suurde kaussi. Puista peale soola. Pöörake kapsast iga 30 minuti järel, et see soolaks ühtlaselt (kokku 1,5 tundi). Seejärel loputage kapsast külmas vees 3 korda, et see põhjalikult puhastada. Nõruta kapsas ja jäta kõrvale.
- Pudru valmistamine: Segage potis 3 tassi vett ja magusat riisijahu. Segage hästi ja keetke. Segage, kuni pudru hakkab mullitama (umbes 5 minutit). Lisage ¼ tassi suhkrut. Segage ja keetke veel mõni minut, kuni see on läbipaistev. Jahutage.
- Kimchi pasta valmistamine: Asetage jahtunud pudru suurde kaussi. Nüüd lisate ükshaaval kõik oma koostisosad. Lisage kala kaste, kuuma pipra helbed, purustatud küüslauk, hakitud ingver ja hakitud sibul. Pese ja nõruta soolane kalmaar. Haki see ja lisa kimchi pastale. Lisage roheline sibul, hakitud porrulauk, Korea redis ja porgand. Segage kõik koostisosad hästi ja teie kimchi pasta on valmis.
- Segamine: Asetage kimchi pasta suurde kaussi ja lisage kogu kapsas. Segage käsitsi. Asetage kimchi õhukindlasse plastmahutisse või klaaspurki.
Serveerimissoovitused
Kimchi on suurepärane kõrvalroog mis tahes toidukorrale. See sobib hästi riisi, nuudlite ja lihaga. Kimchi on ka suurepärane lisand suppidele ja stjuudele.
Toitumisalane teave
Kimchi on madala kalorsusega, kuid kõrge kiudainete sisaldusega, mis aitab kaasa seedimisele. See sisaldab ka palju vitamiine, nagu vitamiin A, vitamiin C ja B-vitamiinid. Lisaks sisaldab kimchi probiootikume, mis aitavad tervisliku soolestiku mikrofloora säilitamisel.
Alternatiivsed versioonid retseptist
Vegan Kimchi
Kimchi on traditsiooniliselt valmistatud kala kastme ja fermenteeritud mereandidega, mis annavad sellele sügava ja rikkaliku maitse. Kuid vegan versiooni saab valmistada, asendades need koostisosad taimsete alternatiividega. Kala kaste asendatakse sojakastmega ja fermenteeritud kalmaar jäetakse välja. Mõned inimesed lisavad ka veidi suhkrut, et kompenseerida kala kastme puudumisest tulenevat umami maitset.
Kimchi ilma riisijahuta
Mõned inimesed eelistavad valmistada kimchit ilma riisijahuta, mis on tavaline koostisosa kimchi pastas. Selle asemel kasutavad nad magusat pirnimahla, mis aitab kimchi pastal paremini seguneda ja annab kimchile õrna magusa maitse.
Kimchi erinevate köögiviljadega
Kuigi traditsiooniline kimchi on valmistatud hiina kapsast, võib kimchit valmistada ka teistest köögiviljadest. Näiteks kõrvits, kurk, redis ja porgand on populaarsed valikud. Need köögiviljad annavad kimchile erineva tekstuuri ja maitse, mis võib olla vaheldusrikas.
Kimchi erinevate vürtsidega
Korea kuuma pipra helbed (gochugaru) on kimchi põhikoostisosa, mis annab sellele iseloomuliku vürtsika maitse. Kuid mõned inimesed asendavad selle teiste vürtsidega, nagu cayenne’i pipar või paprika, et saada erinevat maitseprofiili. Mõned inimesed lisavad ka ekstra koostisosi, nagu õunasiidri äädikas või sidrunimahl, et lisada kimchile hapukust.
Kimchi ilma soolase kalmaarita
Mõned inimesed eelistavad valmistada kimchit ilma soolase kalmaarita, eriti kui nad ei ole mereandide fännid või kui neil on raske leida kvaliteetseid värskeid mereande. Selle asemel võivad nad suurendada kala kastme kogust või lisada rohkem sojakastet, et kompenseerida soolase kalmaari puudumisest tulenevat maitset.
Kimchi ilma suhkruta
Kuigi traditsiooniline kimchi retsept nõuab suhkru lisamist pudrule, võivad mõned inimesed eelistada valmistada kimchit ilma suhkruta. Selle asemel võivad nad kasutada magusaid köögivilju, nagu porgandid või magusad paprikad, et anda kimchile loomulik magusus.
Kõik need alternatiivid võimaldavad teil katsetada ja kohandada kimchi retsepti vastavalt oma maitsele ja toitumisvajadustele. Oluline on meeles pidada, et parim kimchi on see, mis teile kõige rohkem meeldib.