Okonomiyaki on populaarne jaapanipärane roog, mida sageli nimetatakse ka “Jaapani pannkoogiks” või “Jaapani pitsaks”. Selle eriline maitse ja mitmekülgsus on võitnud südameid üle kogu maailma. Okonomiyaki tähendab sõna otseses mõttes “küpseta, mida tahad”, andes kokkadele vabaduse lisada erinevaid koostisosi vastavalt maitse-eelistustele.
Okonomiyaki päritolu ulatub 20. sajandi algusesse, kuid roog sai eriti populaarseks pärast Teist maailmasõda, mil nappis ressursse ja tuli leida loomingulisi viise, kuidas vähestest koostisosadest maitsvaid roogasid valmistada. Tüüpiliselt seostatakse seda Hiroshima ja Osaka piirkondadega, kus mõlemas on välja kujunenud oma unikaalsed valmistamisviisid. Hiroshima stiilis kihistatakse koostisosad, samal ajal kui Osaka stiilis segatakse need tainasse.
Okonomiyaki koostisosad
- 200 g valget kapsast, hakitud
- 150 g nisujahu
- 100 ml dashi või vett
- 2 muna
- 100 g sealiha viile (või mereande, näiteks krevette)
- 2 supilusikatäit okonomiyaki kastet
- 1 supilusikatäis majoneesi
- Norileht või kuivatatud merevetikas, kaunistuseks
- Bonitokoorik (katsuobushi), kaunistuseks
- Kevadsibul, hakitud (valikuline)
Okonomiyaki dieet ja toiduvalmistamise aeg
| Aeg | Kogus |
|---|---|
| Ettevalmistus | 15 min |
| Küpsetamine | 10 min |
| Kokku | 25 min |
| Dieet | Kirjeldus |
|---|---|
| Gluteenivaba | Ei (vajab erijahu kasutamist) |
| Vegan | Ei (vajab muna ja liha asendamist) |
NB! Antud väärtused on ligikaudsed ja võivad varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja nende tootemarkidest.
Okonomiyaki valmistamisjuhised
- Valmista tainas:
- Sega kausis kokku nisujahu ja dashi või vesi, kuni moodustub ühtlane tainas. Lisa soovi korral näpuotsatäis soola ja sega.
- Löö sisse munad ja sega tainas korralikult läbi.
- Lisa kapsas ja koostisosad:
- Sega hakitud kapsas taina hulka, veendudes, et kõik kapsatükid oleksid korralikult kaetud.
- Kui kasutad krevette või muid mereande, sega need ka tainasse.
- Kuumuta pann:
- Kasuta suurt mittenakkuvat panni. Kuumuta see keskmisel kuumusel ja lisa veidi õli.
- Küpseta pannkook:
- Vala pannile portsjon tainast ja vormi ümmarguseks kettaks (umbes 2 cm paksune).
- Kata pealmine osa sealiha viiludega või lisa soovitud täidis.
- Küpseta 3–4 minutit, kuni põhjaosa on kuldpruun. Keera pannkook ümber ja küpseta veel 3–4 minutit.
- Kaunistamine ja serveerimine:
- Kui pannkook on küps, tõsta see taldrikule.
- Nirista peale okonomiyaki kastet ja majoneesi. Kasuta lusika või pulgaga, et moodustada kastmetega triibuline muster.
- Puista peale norilehti, bonitokoorikut ja hakitud kevadsibulat.
Okonomiyaki serveerimissoovitused
- Serveeri kuumalt koos Jaapani hapukurkide või misosupiga.
- Joogisoovituseks sobib hästi rohelise tee või jaapani õlu.
Okonomiyaki toitumisalane teave
| Toitaine | Per portsjon (250 g) | Per 100 g |
|---|---|---|
| Kalorid | 300 kcal | 120 kcal |
| Valk | 15 g | 6 g |
| Rasvad | 12 g | 5 g |
| Süsivesikud | 30 g | 12 g |
NB! Toitumisalane teave on ligikaudne ja võib varieeruda sõltuvalt kasutatud koostisosadest.
Okonomiyaki Alternatiivsed versioonid
Okonomiyaki mitmekülgsus võimaldab lihtsasti luua erinevaid variatsioone vastavalt toitumisvajadustele ja maitse-eelistustele. Siin on mõned ideed, kuidas retsepti muuta.
Vegan okonomiyaki
- Asenda muna linaseemne- või chiageeliga (1 spl jahvatatud linaseemneid + 2 spl vett ühe muna kohta).
- Kasuta taimset majoneesi ja sojakastet traditsiooniliste kastmete asemel.
- Lihaviilude asemel lisa praetud tofu või shiitake-seeni, et anda tekstuuri ja maitset.
Gluteenivaba okonomiyaki
- Asenda nisujahu riisi- või tatrajahuga, mis on gluteenivabad.
- Kontrolli, et dashi või vesi ei sisaldaks gluteeni (nt kasutades gluteenivaba puljongikuubikut).
- Kasuta gluteenivaba okonomiyaki kastet või valmista see ise soja- ja Worcestershire kastme gluteenivabadest versioonidest.
Mereannisõprade okonomiyaki
- Lisa krevette, kalmaari või vähisabasid otse tainasse.
- Serveeri valmis pannkooki koos tsitruselise ponzu kastmega, et tuua esile mereandide maitse.
- Kaunista ekstra bonitokoorikuga, mis täiustab mereandide maitset.
Madala süsivesikusisaldusega okonomiyaki
- Asenda nisujahu mandli- või kookosjahuga.
- Vähenda kapsa kogust ja lisa hoopis rohkem proteiinirikkaid koostisosi, nagu muna ja sealiha.
- Kasuta suhkruvaba okonomiyaki kastet ja vältida liigset kastmete lisamist.
Igaüks võib vastavalt soovidele katsetada ja luua täiesti ainulaadse okonomiyaki!
Okonomiyaki Korduma Kippuvad Küsimused
K: Kas okonomiyaki tainast saab ette valmistada?
V: Jah, tainas ja hakitud kapsas võib valmis segada kuni 4 tundi enne küpsetamist. Hoia segu külmkapis, kuid lisa lihaviilud või muud värsked koostisosad vahetult enne küpsetamist.
K: Mis saab siis, kui mul pole okonomiyaki kastet?
V: Võid valmistada ise alternatiivse kastme, segades kokku 2 spl ketšupit, 1 spl Worcestershire kastet ja 1 spl sojakastet. See annab sarnase maitse.
K: Mida teha, kui pannkook laguneb ümber pöörates?
V: Veendu, et tainas oleks piisavalt tihe ning kapsas peenelt hakitud. Küpseta pannkooki piisavalt kaua esimesel poolel, et see hoiab paremini kuju.
K: Kas okonomiyakit saab teha ilma munata?
V: Jah, muna saab asendada linaseemne- või chiageeliga. Sega 1 spl jahvatatud linaseemneid 2 spl veega ja lase segul seista, kuni see muutub geeljaks.
K: Kas okonomiyaki sobib lastele?
V: Jah, see on lapsele sõbralik toit, kui vähendada kastmete kogust ja valida mahedamad koostisosad, nagu kana või köögiviljad.
K: Kas pannkoogid saab uuesti üles soojendada?
V: Jah, okonomiyaki soojeneb hästi ahjus 180 °C juures või pannil madalal kuumusel, kuni see on täielikult läbi kuumenenud. Mikrolaineahjus kuumutamine võib muuta selle veidi nätskeks.